Hindbær karameller

Mange tror at det er nærmest en videnskab at lave sine egne flødekarameller, men det er efter min mening en myte. Her er en opskrift på nogle hindbær-karameller hvor du ikke engang behøver et termometer. Jeg garantere at alle kan lave den, og hvis du ikke er så meget til hindbær kan du sagtens bruge andre bær, f.eks. brombær.

Du skal bruge:

2 dl. frosne hindbær (100 g)
1 ½ dl. piskefløde
2 ½ dl. sukker (210 g)
1 spsk. lys sirup

Fremgangsmåde:

1. Beklæd en firkantet form med bagepapir ca. 15 x 15 cm. ex. en franskbrødsform.

2. Hak de optøede bær med en stavblender eller foodprocessor. Hvis man ikke har, kan man komme bærrene i en pose og mase dem.

3. Rør fløde, sukker og sirup sammen med bærrene i en bred gryde.

4. Bring i kog og lad massen koge ved middelvarme til den opnår 120 grader. Hvis man ikke har et termometer, kan man tage en smule af sin masse og komme i et koldt glas vand. Hvis karamelmassen bliver opløst i vandet er den ikke klar, men hvis den bibeholder sin facon og dumper ned på bunden er den klar.

5. hæld den varme masse ned i formen og lad den køle af.

6. klip eller skær de afkølede karameller ud i passende firkanter, og iklæd dem cellofan eller bagepapir (se billede

TIP: du kan få cellofan hos din lokale blomsterhandler.

Julen nærmer sig

Julen nærmer sig med hastige skridt, og der er en masse, der skal nås inden kalenderen viser d. 24. Dec. Det er efter min mening den bedste måned i året, og må vidst kalde mig selv for et rigtigt juledyr. Der er bare så meget godt ved denne tid, at jeg har svært ved at forstå hvordan folk ligefrem kan hade den...
December er for mange forbundet med stress, og det vil være en løgn at sige der heller ikke sneg sig lidt stress og jag ind i min jul, men synes for det meste det er af den gode slags. Den hvor man har gang i en masse ting, og er helt høj på forventningerne til det man laver, eller hvem man laver det til.
Vi kan vidst alle blive enige om at det ekstra nemt at komme i den rette stemning, detop denne dec..
Lige nu ligger sneen en endnu tykkere dyne ude for mit vindue, og med lidt varmt i koppen, et starinlys der skinner og Bing Crosby der synger "White Christmas" over højtalerne, ja så må selveste nissehaderen da glemme de små dæmoner/hitler, og nyde øjeblikket som det er.
For for mig er det ikke religion, gaver, nisser eller julemænd der er de afgørende faktorer for julen. Nej for mig betyder julen, hygge, varme, kreativitet, familie, venner, mad og det allervigtigste tradition. Tradition er altafgørende for mig. At vi henter juletræ d. 2. dec. At vi har adventskrans, kalenderlys, julekalender og brunkager. Vi mødes med hele familien til en god julefrokost, og så selvfølgelig juleaften, hvor kun ganske få ting må gøres anderledes. Vi går i kirke sammen, vi pynter træet, ser disneys juleshow. Min bror og jeg går op på vores værelser efter måltidet så vores forældre kan tænde træet og når vi kommer ned udbryder vi "næh, nej jamen hvor er det dog kønt". Alle de ting må simpelthen ikke laves om, da disse traditioner er grundpilen for, at det kan blive en rigtig jul for mig.

Byens Bedste Burger

En god burger er ikke bare sådan at lave. Det kræver mange forsøg at ramme lige den kombination af sødt, stærk, salt, det sprøde, det saftiges og det møre der får englene til at synge. Ej spøg til side, det er måske en anelse for højtidligt, dog vil jeg stadig holde fast i, at det kræver lidt at lave en burger gæsterne snakker om når de er kommet hjem (altså på den gode måde). Siger bestemt ikke at min er "så englene synger" men tæt på ;o) Jeg har nemlig valgt at røre det hakkede oksekød med forskellige ting, og lave min egen ketchup der lige sætter smagsoplevelsen til tops.

opskriften er tilregnet 2 Pers.

Burger bøfferne:

500 G oksekød ca. 10 % fedt

½ mega finthakket løg (evt. i en minihakker eller foodprocessor)

2 tsk. Colman's sennepspulver (el. 1 tsk. dijon)

1 æg

2 spsk. rasp (Uhh hvis du alligevel har foodprocessoren fremme, så kør en skive daggammelt/frisk brød til smuldre i stedet)

salt og peber

Fremgangsmåde: (Det er klart at foretrække en røremaskine til dette projekt.)

Kør alle ingrediensser sammen godt sammen. Hvis du har en røremaskine så drøn farsen for fulde fart i 10 min. da proteinerne i køden vil binde sammen, og du får en fars der er fast, lind og lækker. kan virkelig godt betale sig.

Hvis du ikke har en røremaskine, køre du bare med klør fem, indtil du ikke orker mer'.

Du kan i teorien komme alt hvad du lyster i din fars, eks. en god rom eller cognac, timian, salvie eller rosmarin, soltørret tomater eller oliven. Dog vil jeg råde dig til at gøre det simpelt så man ikke får for mange smagssanser, men at man tydeligt kan smage et par ingrediensser.

Form de små bøffer og steg ved hård varme, og læg evt. et par skriver god smelteost på når du har vendt dem.

Ketchup:

2 håndfulde røde modne tomater

½ finthakket løg

½ finthakket æble uden skræl

2 spsk. eddike (evt. æblecider)

2 tsk. paprika

8 spsk. tomatpuré
sukker, salt, peber

Fremgangsmåde:

Tomaterne skoldes i kogende vand i 1-2 min. efterfulgt af et dyp i koldt vand.
- Skindet kan nu nemt trækkes af, og tomaterne hakkes groft hvor de fleste kerner og saft sorteres fra.
- Løg, tomat og æble sorteres på en pande i lidt olie i et par min.
- Paprika og tomatpuré kommes ved, og efter et min. kommes eddiken i.
- Blendes med en stavblender eller en normal blender.
- Smages til med sukker, salt og peber og skal boble under svag varme i ca. 20 min.

Fritterne:

Er det nemmeste at lave. Tag og skær nogle store kartofler i både, og hæld dem i en stor frysepose.
Hæld olivenolie, hele fed hvidløg med skræl, paprika, salt og peber i ned til kartoflerne.
RYST!!!
hæld ud på en plade med bagepapir og bag dem i ovnen ved 220 grader til de er gyldne, sprøde og møre..

Udover bøf og ketchup, kom jeg snack-tomater (da de som regel er mere røde end de normale tomater), drueagurk (det sure), løg (det skarpe) og frisk spinat, da jeg ikke kan se det spændende ved et vandet icebergsalat-hovede.

Hvis det skulle have været helt perfekt, havde jeg også bagt bollerne selv. Men da jeg havde været ude at shoppe hele dagen, ville det blive mere surt end sødt. Det er vigtigt at det skal være sjovt, at gøre lidt ekstra ud af det i køkkenet eller sågar andre steder.

Efter min mening må man gerne springe over hvor gærdet er lavest, bare det gærdet er af en god kvalitet!!

Æblegelé

Æblegelé

At lave æblegelé tager lidt tid, men er ikke synderlig besværligt. Dog kræver det at man anskaffer sig en saftpose + stativ, som kan købes for forholdsvis billige penge hos en isenkræmmer.

(advarsel: nørdet)
Man kan lave gelé af æbler helt uden geleringsmiddel, da umodne æbler indeholder pektin. Pektin er et komplekst polysaccharid, der består af lange galacturonsyrekæder, der også kaldes homogalacturonan. Ved hjælp af interaktion og krydsbindinger, "binder" pektinet plantecellerne sammen, der gør at æblet får en bestemt form, struktur og fleksibilitet. Med tiden nedbrydes pektinet til pektinsyre, der ikke kan binde cellerne sammen og æblet mister nu dens sprødhed og fasthed i takt med at pektinet forsvinder. Man kan også plukke sine æbler for tidligt, da pektin bliver dannet udfra pectose ved en enzymatisk process, der ikke har den gelerende effekt som pektin har.

Pektin danner gelér ved interaktion mellem frie carboxylsyre og Ca²⁺-ioner der krydsbinder flere af homogalacturonankæderne. Hvis pektin har en høj methyleringsgrad, altså en dårlig geleringsevne grundet et lavt antal carboxylsyre, tilsættes sukker og syre (lavt pH) for at aktivere gelerings-processen. Her sker der en kompleks blanding af hydrogenbindinger og hydrofob interaktion, altså at vandmolekyler bliver tilbageholdt, og det er det princip min æblegelé-opskrift går ud på, da der kan være utrolig vanskeligt at vide hvornår pektinindholdet er på dets højeste.

Sådan laver du din egen æblegelé, helt uden fagsprog:


Tag alle de æbler du orker, og rens dem godt. Skær hvert æble over 2 gange, og plop det hele ned i en passende størrelse gryde, (også kernehus og skræl, da det er der pektinet er tilstede). Tilsæt vand til det er lige under overfladen af æblerne, altså ikke helt så meget vand som æbler.
Kog æblerne til mos, under låg, men hjælp gerne lidt til med en grydeske. (tager ca. 20 min.)
Kom mosen op i saftposen, med en skål/gryde under, og lad den stå natten over. Det er vigtigt at du ikke hjælper saften på vej ved at røre i mosen, da saften vil blive uklar.

Dagen efter:

Mål den saft der er kommet gennem nattens løb. Hvis du har læst det hele jeg har skrevet øverst, ved du at der skal tilsættes sukker og syre for at en gelering kan forekomme. derfor tilsætter du ca. 850 g. sukker/Liter saft. Da æblerne er syreholdige, tilsætter vi i første omgang ingen syre, men laver en test senere for netop at måle dette.

Sæt et par små tallerkner ind i køleskabet (skal bruges til syre-testen)

Nå, men bulderkog saft og sukker i en tykbundet gryde i ca. 10 min., og vær grundig med at skumme overfladen, da der typisk vil være urenheder.
Sluk for gryden.

Testen: Dryp ca. en tsk. fuld sukkersaft ud på en af de kolde tallerknerne og stil den ind i køleskabet igen et par min. Tag den ud og tjek om det er blevet til gelé. det er det hvis den er helt fast, hvis den bliver liggende når man trækker en finger igennem eller hvis der er dannet et fint skind på. Hvis den ikke er blevet til gelé, tilsætter man 1 tsk. citronsaft/Liter og koger et par min. igen.

Hvis der efter 3-4 forsøg ikke sker noget, må man smide håndklædet i ringen, dog med en trøst af at man har fået æblesirup i stedet, der kan bruges til al verdens ting.

Hvis man derimod HAR fået lavet en gelé, hældes den nu (mens den er varm) på hysterisk rene glas, der lige har fået et skvat alkohol (vodka, cognac eller lign.) kørt rundt for at desinfektere.

Og se nu der. Nu har du æblegelé i lang tid.

Bruchetta med kantarel

Bruchettas er en italiensk antipasto der betyder "før måltidet". Det er et sprødt stykke brød med lidt fyld på, som man lige kan "hapse" med fingrene. Det er derfor vigtigt ikke at overfylde brødet, da det skal være delikat. Ved godt man kan finde på gode undskyldninger for at åbne en lækker flaske rødvin, men her er altså en rigtig god en af slagsen. Disse bruchettas smager simpelthen fantastisk med et godt glas rødvin til, vil næsten gå så langt til at sige det er nødvendigt, for den totale smagsoplevelse.
Det er ikke grænser for hvad du kan fylde på disse brød med, jeg laver dem tit med finthakkede løg/tomat, tomatpuré/gedeost/basilikum i ovn eller spinat/feta/hvidløg på panden med parmesan over. Men som sagt alt er muligt, så brugt jeres ynglings ost, pølse, kød eller grøntsag. Men nu er det jo svampetid, så hvad var mere nærliggende end en bruchetta med kantareller.

Du skal bruge:

• Brød, gerne daggammelt
• 3-4 håndfulde kantareller
• 1-2 fed hvidløg
  
• 1 spsk. fløde
• Citron
• Parmesan (fra et helt stykke)
  
• Salt og peber

Fremgangsmåde:

• tænd ovnen på 200 grader, skær brødet tyndt ud og læg på en rist. Skal ca have 10 min. i ovnen til det er helt sprødt.
  
• Kantarellerne må helst ikke skyldes, da de suger meget væske til sig, så den bedste måde er ved at børste al jord og snavs af. De værste svampe sker der nu ikke noget ved at skylde dem en anelse.
• Hak hvidløg fint og svits dem kort i en pande med olivenolie.
  
• Efter kort tid, kom da svampene ned til hvidløget.
• Efter et par minutter hæld ganske lidt fløde ved, og smag til med salt og peber
• Nu er det tid til anretningen.
  
• Læg svampene på brødet, dryp med lidt citronsaft og riv parmesanost over.

TIP: Du kan tilføje en anelse fint hakket røget bacon, som skulle komme i med hvidløget.
Det giver en mere kraftig smag

Gammeldaws Æblekage

Klassisk Æblekage

Du skal bruge:

• Gode danske æbler, ca. 1 kg til 4 pers.
• ca. 100 g sukker (må ikke blive for sød)
• 1/2 vaniljestang
• 2 spsk. vand
• 2 håndfuld makroner
  
• et skvat amaretto el. lign. likør
• 1/4 L. piskefløde
  
• rosen- eller ribsgelé

Æblegrød:

• Skræl æblerne (delvist), fjern kernehus, skær ud i tern og kom dem i en gryde med 2 spsk. vand, sukker (ik det hele, da det kommer an på æblesorten hvor meget der skal bruges), vaniljekorn og resten af stangen. husk låg!!
  
• Kog det hele til det er godt mørt. Må gerne være lidt ujævnt, da det giver mere tekstur.
• Smag til med sukker. Den må ikke være alt for sød, da der skal makroner i.
  
• Køl af (mindst 1 time)
• OBS: husk at denne grød kan laves dagen i forvejen, eller fryses ned.

Kagen:

• Smuldre makroner i din hånd ned i en passende skål.
• Hæld et skvat amaretto over. (kan undlades)
• Fyld ovenpå med æblegrøden.
• Pisk en let skum af fløden, og påfør den på toppen af kagen med en ske eller skraber.
• Sidst men bestemt ikke mindst, skal kagen pyntes med et par klatter gelé. Jeg har på mit billede valgt en rosengelé, lavet af hybenroser, men ribsgelé er mindst ligeså god.
  

Bon Appetit

Æbler lyser rødt på træernes grene

Høsten må ind..

Høsten må ind og i den grad. Efteråret har langsomt, men sikkert taget sit tag over Danmark, helt uden vi rigtig fik fornøjelsen af sensommeren. Dette kapitel på årets gang er et af mine absolut favoritter. At se alle de skønne grøntsager og frugter modnes enten i jorden eller på træer og buske, er noget af et fantastisk syn. Dog kan denne oplevelse også frustrerer mange, da det kan være svært at finde idéer og inspiration til hvad man kan gøre med al sin høst. At se ens vækst bliver et med jorden er synd, så jeg vil forsøge at komme med nogle få idéer til hvordan man udnytte sine æbler på en god måde. Opskrifterne vil komme løbende, og den første vil selvfølgelig omhandle en dansk tradition og stolthed, nemlig den Gammeldaws æblekage.

Hvis man som jeg, bor i København eller en anden storby og ikke har æbletræer i sin baghave/gård, tager man fejl. Faktisk er der mange æbletræer rundt om i København der gratis kan plukkes. Personligt fandt jeg en masse æbler ved Nordhavn, men ved der er andre steder, man skal blot åbne sine øjne.

Hvis man tager den nemme vej (ned til Netto), så lov mig at det bliver danske æbler der ryger ned i kurven. Vi har i Danmark nogle af verdens bedste æbler, og synes det er fuldstændig hul i hovedet at købe æbler fra fx Israel. af flere årsager:
1) Det er ikke godt for miljøet med al den transport.
2) Der er en masse led fra plukning til køledisk der er unødvendig,
3) Men frem for alt, støtter man de danske æbleplantager og os selv ved at købe deres æbler.

Jeg tager til dejlige sydfyn imorgen for at høste en masse æbler, og forhåbentlig vil der komme noget godt ud af det, så glæd jer!!

Muslinger med pasta..

Må sige at denne opskrift er en af mine favoritter. Ikke nok med at den smager fantastisk, er denne ret også en rigtig hyggespreder. Man skal både slubre pastaen i sig og bruge sine fingre til at få muslingerne ud af skallerne. Maden smager bare bedre på den måde..

2-3 pers.
Du skal bruge:
250 g friske muslinger
spaghetti
15-20 modne cherrytomater skæres i 4 både
2 fed hvidløg
2-3 forårsløg
1-1,5 dl. tør hvidvin
1-2 fintsnittede gulerod
et skvat fløde

frisk revet parmesan (for gud skyld fra en blok og ikke en pose, der kan ødelægge hele retten)
CITRON!! havde næsten glemt det vigtigste.

Hæld muslingerne i en balje med koldt vand, og lad dem åbne op og hygge sig.
Sæt en stor gryde med vand over kog. Hemmeligheden bag en perfekt pasta er nemlig rigeligt med vand, og salt.
Hak imens alt der skal hakkes fint. Det kan godt betale sig at bruge et par ekstra minutter på dette job, da det vil påvirke helhedsindtrykket med for store stykker.

Muslingerne: det er vigtigt at alle muslinger bliver tjekket for livstegn, da en dårlig musling kan skylde en rigtig væmmelig forgiftning (taler af erfaring). Dette gøres ved at at se om alle muslinger lukker sig ved at banke dem let mod en overflade. Det kan være svært at se da mange er helt lukket, men det er kun de åbne der ikke lukker sig man skal kassere. Og ja, det kan blive til et par stykker. Rens også muslingerne for evt. skæg og belægninger med en skuresvamp.

Klar, Parat KØR!!

Kog pastaen i det kogende vand, glem ikke saltet .

Smelt en klat smør og olie i en tykbundet gryde. (Olien gør at man kan stege ved en højere temperatur.)
Hæld alle grøntsager i og sauter dem et minuts tid ved høj varme.
Kom muslingerne i og hæld vinen over.
Kom straks låget på, da vi ønsker vores muslinger dampet.
Ryst gryden et par gange i løbet af de 3-4 min. det tager at dampe dem færdig. Kig så til de små basser om alle er åbnet flot op. Dem der ikke er åbnet skal kasseres.

Pastaen burde være ved at være "Al-dente" hvilket vil sige at de er færdige men med stadig et lille bid tilbage.
Når pastaen er færdig, vendes den i muslinge-gryden og smages til med ca. en halv citron, lidt fløde, salt og peber. lad retten trække i gryden i et par min. så pastaen overtager en anelse af smagen fra saucen.

Anrettes som vist på billedet med parmesanen revet over.
Husk: at have en skål til skallerne og evt. en dyp tallerken med varmt vand og en citronskive i, til at vaske hænder i.

Bon Appetit...

Ps: husk at ingen bør følge en opskrift 100%, ok, ganske få bør man, men de fleste er kun til inspiration og rådgivning.
f.eks kan man nemt tilføje safran, rød peber osv. Kun fantasien sætter grænser.

Tilgiv mig fader, for jeg har syndet!!!

Nu er jeg over halvvejs med mit personlige projekt der går ud på at leve efter Lene Hanssons livsstil, om ikke at blande kulhydrater med protein i samme måltid, og må tilstå jeg er hoppet i.
Faktisk vil jeg vove den påstand, at det er fysisk umuligt at overholde hendes kur. Jeg er ikke stolt af at være faldet i, men må samtidig også sige at jeg ikke fortryder det et sekund.. Den forbudte ret jeg mæskede mig igennem igår, var intet mindre end Garfilds livret.. LASAGNE!! (som jeg iøvrigt har en opskrift på herinde)
-Og nøj hvor var det godt, intet mindre end små engleprutter i min mund. Og helt ærligt kunne jeg ikke mærke de store forandringer i min mave.. Faktisk har jeg ikke kunne mærke nogen forskel hele ugen. Oven i hatten er der sneget sig et ekstra Kilo ind på kontoen, så min begejstring for Lene og hendes kur, er stadig kun ved det begrænsede. Nu skal Lene ikke tage al skyld på sine slanke skuldre, kunne måske være en overdreven mængde jordbærtærte jeg fik igår, der var skyld i det ekstra kilo.

Hun har stadig ikke besvaret min mail, men en dame som hende har selvfølgelig også mange jern i ilden, så kan være svært at nå det hele.
-Venter i hvert fald stadig med spænding.

En dag tilbage i Lenes verden, og så er det tilbage til mit gamle liv..

ikke godt, og ikke godt!!

Meget kort indlæg..

Lene Hansson har ikke svaret min mail, og hendes kur går ikke helt så godt som den kunne.. Er blevet træt af ærtesuppe, og nej hvor skal man tænke sig om. Et lille stykke brød til en kyllingret, og Wupti har man brudt Lenes strenge, strenge regel om kulhydrater og protein sammen... En anden ting er, at jeg er næsten er blevet helt deprimeret over ALDRIG (eller i hvert fald i denne uge) at måtte spise en leverpostemad igen.. En leverbasse kan da ikke gøre nogen ondt, den er da godheden selv???

God Tirsdag

Mit personlige projekt

Jeg læste fornylig Lene Hanssons kogebog med opskrifter på syre/base-kost, og må sige at hendes påstand om ikke at måtte blande kulhydrater og protein i samme måltid fik min hjerneaktivitet i gang.
Jeg kunne simpelthen ikke få det til at passe ind med den viden har fået gennem min uddannelse.

Kort fortalt mener hun at kulhydrater bliver nedbrudt af basiske fordøjelsesenzymer i munden, og proteiner bliver nedbrudt i maven af sure fordøjelsesenzymer. Når man så spiser kulhydrater og proteiner i samme måltid vil disse enzymer neutralisere hinanden og medføre at enzymerne slås mod hinanden, og til sidst ophøre med at nedbryde maden.

Det eneste jeg kan få til at stemme overens med virkeligheden, er at kulhydrater (di- og polysakkarider) bliver spaltet af fordøjelsesenzymet spyt-Amylase, og at proteiner bliver nedbrudt i maven af enzymet Pepsin.
At amylase er basiske, stemmer ikke overens med de kilder jeg har læst, der alle påviser at amylase fungere optimalt ved en pH på ca. 7, der betegnes som neutral.
Og at de to fordøjelsesenzymer skulle kunne neutralisere hinanden ved en tilstedeværelse af kulhydrat og protein samtidig kan jeg heller ikke få til at passe ind.

Så vidt jeg ved, er der altid et surt miljø i maven (ca. pH 2) proteiner tilstede eller ej, og amylase holder altid op med at fungere når maden kommer ned i det sure miljø i maven. Så kan ikke rigtig forstå hvordan kulhydrater og proteiner kan påvirke og neutralisere hinanden.

Det gik mig så meget på, at jeg satte mig for at undersøge det, og har ikke fundet nogen kildehenvisninger i Lene Hanssons bog, og eller nogen videnskabelige artikler der påviser netop denne teori.
Derfor har jeg efter nogen søgen fundet Lene Hanssons email-adresse, og bedt hende om netop at henvise til de kilder eller forskning, der ligger til grund for det videnskabelige grundlag hendes bog er bygget op om.

Så forhåbentlig får jeg snart svar på mine spørgsmål.
Jeg glæder mig i hvert fald til at høre hvad hun har at sige..

Man forkorter fordøjelsen i maven fra ca. 20 timer til blot 4 timer blot ved at skille kulhydrat og protein ad. Dette gør, man undgår forgæring (kulhydrat) og forrådnelse (protein), der er skyld i symptomer som luft i maven, sure opstød, halsbrand, mave-tarm smerter og forstoppelse eller diarré.
Da jeg personligt kan skrive under på de fleste af disse symptomer, vil jeg på trods af min skepsis leve efter Lene Hanssons principper om at skille mine kulhydrater og proteiner ad i en hel uge.

Så besøg min blog de kommende dage, for at se hvordan det går med mit projekt og forhåbentlig vil Lene Hansson snart besvare min mail.



God Lørdag

GIFTKAGE!!!

Det kan være svært at se, men prøvede faktisk at farve denne kage grøn, men kom desværre til at ligne en sandkage istedet.. pyt skidt, smagte stadig fantastisk og hvis man bare kommer en anelse mere grøn farve i, er den lige i skabet :o)

Du skal bruge:

250g. kold smør
250g. sukker
4 æg
250g. mel
1½ tsk. bagepulver
2 spsk. Mælk
2 spsk mandel-essens
½ flaske Frugtfarve (gerne grøn)

Godt så, her er hvad du skal gøre:
1) hak smørret i stykker, og rør det sammen med sukker til det er hvidt (ca. 5 min.)
2) du ønsker at smørret skal emulgere med æggene, altså binder sig til hinanden uden at skille, og dette opnås ved at røre æggene i smørret et af gangen. (tip er at gøre dette ved høj hastighed, og vente med næste æg før du er helt sikker på det forrige æg er absorberet)
3) bagepulver og mel blandes sammen, og røres i (tip: vigtigt at der kun kommer 1½ tsk. bagepulver i, da for meget rent faktisk for kagen til at falde sammen)
4) mælk, mandel-essens og frugtfarve tilsættes og røres godt ignnem et par minutter.
5) hældes i form og bages ved 180 grader i ca. 30 min. (tip: er færdig når man kan stikke en strikkepind ned og der ikke hænger dej ved, når man hiver den op. )

Jeg tog ganske få dråber kogende vand og blandede ved flormelis og kacao, hældte i en lille pose. Skar tutten af (meget lidt) og dekorerede min kage med det.

Foråret er rigtig over os, så ville lige dele et par forårsbilleder jeg tog i sidste uge

Advarelse: sidste chance for guldæg

Foråret er rigtig over os, og et af tegnene på at dagene bliver længere og varmere, er blandt andet at man nu kan købe stenbiderrogn hos ens fiskemand.
En af grundene til det ikke er mindre end en gudespise, må være at det kun er i en begrænset periode man kan købe dem. Dette gør, at når man går forbi sin fiskehandler og som refleks kigger ind af vinduet, ser for første gang det år de gyldne perler blandt rødspætter og torsk, ja Der ved man at foråret rigtigt er kommet til Danmark..
Den anden grund til det er så fantastisk er den unikke smag, der i kombination med det ristede brød, cremefraiche og fint hakket rødløg gør smagsoplevelsen helt og igennem gennemført.
Da stenbiderrogn er sessionbetinget, findes de kun i en kort periode og denne periode er ved at være slut. Så tag din pung og nøgler og løb ned og få dine helt egne guldæg..
Her er en lille nem opskrift på klassiske stenbiderrogn med et lille twist.

Du skal bruge:

- Fuldkornstoastbrød

- stenbiderrogn (renset)

- cremefraiche

- rygeost

- mayonnaise

- purløg

- rødløg

Rist dit brød enten i ovnen eller en brødrister.
mix 50/50 cremefraiche og rygeost, med en anelse mayonnaise.
anret som på billedet (tip: smør lidt dressing på brødet så rognene "hænger" bedre ved)
lidt salt og peber på, og drys rødløg og purløg på til sidst..

Mere enkelt og genealt kan det ikke blive...

God fornøjelse

Påske

Nu er påsken endelig over os, og det betyder fri til at gøre nogle ting vi ellers ikke havde tid til.

Personligt bruger jeg hvert år påsken til at besøge noget familie, blandet med at slappe af derhjemme.

Dog kan man komme til at kede sig, så vil bruge dette indlæg til at komme med en lille påske idé, der ikke har noget med mad at gøre..

"Kast æg over taget" hedder legen..

Den handler i al sin enkelthed om, at kaste rå æg over et tag.

Det der sker (hvis ægget vel og mærket kommer over taget) er at ægget ikke går i stykker når det rammer jorden på den anden side.

Hvorfor ved jeg ikke med sikkerhed, det er nok noget med æggets form der gør det meget solidt.

Er i hvert fald en sjov leg, og hvis man ikke vil have sit tag lakkeret ind i æg, så tag naboens..

VIGTIGT er det at det er græsplæne og ikke asfalt æggene kommer til at lande på.

God Påske

Frimærker med smag

Kinas postvæsen fandt i 2007 på den geniale idé at tilføre smag bag på sine frimærker, så man fik en sanselig oplevelse når man slikkede på sine frimærker..
Idéerne til hvad frimærkerne så skulle smage af var mange. Men da 2007 var grisens år, faldt valget på gris med sursød sovs... Jeg ville personligt nok have valgt hindbær, men ok, gris er også en mulighed...

God Påske

Forslag: forloren hare som påsketema

Guacamole

guaca-guacamole

Der findes utrolig mange opskrifter på denne lækre grønne crem, og alle siger deres er "den bedste i verden".. Jeg er ikke anderledes.. "Min guacamole ER den bedste" :D
Den er super enkelt og nem at lave. Den bliver bedst ved at bruge en stavblender, men andet kan også bruges.
Jeg kan ikke sige nogle præcise mål, da jeg hver gang smager mig til den passende mængde.. Og helt ærligt, Måske er det en anelse grænseoverskridende, men det er i bund og grund det der er det sjove ved at lave mad.. Man skal have lidt mod, og ture være en fiasko engang imellem.

Du skal bruge:

2 stk. avokado
1 fed hvidløg
citron
1-2 spsk. dijonsennep
ca. 1 dl. cremefraiche
evt. lidt honning, kommer an på din sennep
salt, peber

Fremgangsmåde:

Mix hele molevitten sammen, og smag til.. Kan godt tage lidt tid at smage sin guacamole til.. husk der skal være en fin balance mellem det sure, salte, stærke og søde, ingen af delene må skille sig vildt ud..

God fornøjelse,..

Kartoffel gnocchi

En Heldig Kartoffel...

Gnocchi med cremet safran-sauce





Indhold:

Gnocchi:
3-4 bagekartofler
1 æg
ca. 150g mel

Sauce:
2-3 spsk. kraftig fond (Jeg bruger Irma´s kalvefon.
Men and, kylling eller fiskefond kan være lige så gode)
3-4 spsk. kogende vand
nogle tråde safran
1/2 dl.fløde
lidt citron
Parmesan



Fremgangsmåde:
Kartoflerne skraldes og skæres i små tern.
-Koges til en gaffel let går igennem.
-Vandet hældes fra.







Kartoflerne moses i en røremaskine eller vha. et piskeris.
-Ægget tilsættes, røres glat.
-Melet tilsættes lidt efter lidt, vigtigt at se hvor meget mel dejen kan "trække", da dette er forskelligt hver gang. Skal være en løs dej.
-Dejen samles på et meldrysset bord, ved at ælte forsigtigt (som var det en baby), til det bliver en blød og smidig dej.



Så er tiden kommet til at modellere de små fyre.
(obs. kan være en god idé at sætte en stor gryde med vand over nu)
- rul nogle lange pølser ca. 1 1/2 cm. tykkelse ud.
-skær den i 1 1/2 cm. stykker.
-læg en af fyrene i hånden og pres en hulning i den med tommelfingeren, så dejstykket buer. rul dejstykket over en gaffel så der kommer riller på den anden side. Kan være lidt svært i starten, men øvelse gør mester, så efter et par forsøg har du fanget en teknik du synes om.. Husk på at de ikke behøves ligne dem i butikkerne, og at man skal acceptere at de kun kan få samme størrelse ved at bruge en maskine.. Koges i rigeligt vand med salt.. er færdige når de "popper" op til overfladen.

Safran-sauce

Nogle tråde safran udblødes i et par spsk. kogende vand i 5 min. Et løg hakkes ultra fint og steges i smør ved middelvarme så de ikke tager farve. den kraftige fond hændes ved og efterfølges af fløden, citronsaften og safran + vandet. Lad det hele koge op og smages til med salt og peber (pas på med salt da fonden er meget salt...) De kogte gnocchi vendes i saucen og revet parmesan (for gud skyld ikke fra en klam pose til 10 kr. Frisk revet parmesan fra ET STYKKE er vejen frem til paradis)

Bon Appetit...

Lasagne helt fra bunden..

La-la-la-la-lasagne
I sidste weekend skulle jeg være alene hjemme.. Derfor besluttede jeg mig for at lave lasagne. Sådan rigtig tv-hygge med mig selv, og det kan man kun gøre på en måde... fra bunden.. Tager det stykke længere tid, ja, men forskellen er utrolig fra fx knor´s.. so here goes: (svarer til ca. 4 pers.)

Pastaplader:

2 æg
mel
evt. lidt vand

Kødsovs:

2 ds. tomatpuré
9-10 solmodne tomater
2 gulerod (revet)
2-3 fed hvidløg
2 små løg hakket
500-600 g. hk oksekød
1 gl. vand

Bechamelsovs:

mælk (ca. 1/2 Liter)
smør (ca. 25 g)
mel (ca. 1 dl)
lidt muskatnød (knivspis)


Fremgangsmåde:

Kødsovs:

kød, løg og hvidløg brunes i olie/smør.
tomatpuréen kommet i.
efter 20 sek. kommes resten i.
smag til med salt, peber og evt. noget kalvefond.
skal småkoge indtil lasagnen skal samles.





::
Pastaplader:
hvis du ikke har en røremaskine laver du bare dejen på bordet således:
hæld mel (ca. 120 g) ud på bordet og lav en lille fordybning i midten. Klæk 2 æg ud i midten og "fold" melet fra kant over æggene. forsæt hele vejen rundt, og ælt nu dejen til den er ensartet og sej. hvis den er for tør og smuldre, dryp lidt vand i.
kom i køleskabet i min. 30 min.


hvis du har en røremaskine æltes 2 æg med ca. 120 g. mel. den er færdig når den ligner fugtigt smuldre hvis den er for klistret kom mere mel i, hvis den er for tør, dryp lidt vand i.
Hæld smuldret/dejen ud på bordet og samle den..
Kom i køleskab i min. 30 min.

Efter 30 min.

Rul dejen ud med enten en kagerulle efter i en pastamaskine.
tip: hvis du ruller den ud med kagerulle, er det smart at lave dejen ude af køleskabet i minimum 10 min. før den rulles ud, da den eller vil være for hård.



Bechamelsovs:

Smelt smørret over svag varme, og pisk mel i til det er en sej grød.
hæld et par dråber mælk i og pisk. forsæt med gradvist mere mælk og lad det svagt koge.. hvis den stadig er for tyk kommes lidt mere mælk i. smelt osten i sovsen (kan undlades) og riv muskatnød i. Smag til med salt og peber.









Bygge Bygge Lasagne...

Så skal lasagnen endelig samles og dette gøre lagvis ved at starte med kødsovs, sovs, pastaplade osv. Husk at slutte af med oste sovsen. Jeg har brugt en franskbrødsform da jeg halverede opskriften.

Bages i ovnen i ca. 50 min. ved 200 g. (til den er en gylden boblende vulkan)

Hmm hvordan virker det her lige??

"Halvt minut og du har en blog".. Sådan. Nemt lød det, og 20 minutter efter er min blog endelig offentlig tilgængelig.. Ikke fordi det var det sværeste i verden, er nok bare født med en skepsis over at dele personlige informationer over internettet.. snyder de mig? kan de hæve alle mine penge kun ved hjælp af min adresse? You know, eller håber ikke jeg er den eneste i verden der har det sådan :o)
Nå men nu har jeg endelig fået mit "eget sted" som jeg faktisk gerne ville have haft i lang tid. Bruger rigtig mange hjerneceller hver dag på at udtænke nye madeksperimenter, opskrifter og teknikker og manglede et sted (andet end min kinabog) at skrive alle idéer og erfaringer ned. Men noget som min sort/røde kinabog ikke kunne klare var at få kommentar (fra andre end mine venner) til ex hvorfor det totalt gennemtænkte eksperiment ikke virkede helt som jeg havde planlagt. Måske har en af jer prøvet noget lignede og derved opnår vi sammen en større viden.. Jamen det er da genealt.. Men i bund og grund har jeg oprettet denne blog for at hygge mig. Aner ikke helt hvordan man bedst skriver sine indlæg, men har tænkt at skrive et par gange om ugen, om hvad der lige rør og interessere mit liv i givende tidspunkt. Det kan være hvordan min opgave om at løbe 10 km. inden april går. Hvordan jeg igen skal overleve en mdr. på SU uden at sulte... Men lad mig slutte dette indlæg med en opfordring om ikke at være blege for at komme med feed back. Ikke kun for min skyld, men er med den overbevisning at alle vil få glæde af andres oplevelser og erfaringer.. Håber vi kommer til at hygge os.

Kærlig Hilsen Charlotte