Ny blog, samme menneske bag..

Da jeg nu snart har haft bloggen i 4 år, har jeg besluttet at skifte skind, men med samme indhold. derfor skal du nu hoppe over på www.cozycooking.dk for at se følge mig og mine uendelige projekter. 

Håber meget at se dig på den nye side. Tjek også facebook profilen https://www.facebook.com/cozycooking.dk ud og "synes om" så du altid får påmindelser hvis der sker noget nyt på bloggen.. 

Mættende Salat med Linser og Rødbede

Jeg må indrømme jeg aldrig rigtig har været en fan af linser i fx supper. Synes de bliver melede, tørre og uden nogen rigtig smag.. Denne gang købte jeg grønne linser, saltede dem godt og kogte dem under svag varme og tog dem af, et par minutter før det anfaldende. De fik en bedre konsistens og smagte af mere. Det gode ved linser er at det mætter pga. det høje proteinindhold. Her skal det dog siges, at hvis man ønsker en linse med et højt proteinindhold i kan en rød linse foretrækkes, da den indeholder betydeligt mere protein end de grønne.

Hvis du ikke lige har en hallumi ost, kan en frisk gedeost eller feta være et godt substitut. 

Det skal du bruge:

Salat/forret til 4 pers. 

2-3 rødbeder

2-3 dl. grønne linser

1 hallumi ost

2 forårsløg 

Smages til med:

honning

god olie

balsamico 

Sådan gør du: 

Bag rødbederne med skræl ved 200 grader i 30-45 minuter.

Kog linserne i 20-25 minutter i rigeligt, godt saltet vand til de er møre, men stadig har lidt bid tilbage. 

Køl rødbederne lidt af og pil dem.

Skær bederne papirstyndt på langs med et mandolin jern eller en skarp kniv. 

Grill/steg osten til den er gylden.

Arranger herligheden på et fladt fad - først med linser - fold rødbederne over - og drys med snittet forårsløg og evt. glaseret nødder

Vift i tynde stråler flydende honning, balsamico og olie over til fuglene synger.. 

En god sund, glutenfri ret der stadig mætter.    

   

 

   

Hvis din kæreste ligesom min, ikke mener man kan blive mæt af en "tøset salat", steg ham da en hakkedreng og alle i familien er glade :)

 

Croque Madame & Croque Monsieur

Croque Madame & Croque Monsieur er to klassiske retter fra Frankrig. De består begge af brød, skinke, bechamel sauce og revet ost. Den eneste forskel der er på de to sandwich er at ved madame udgaven er der et spejlet æg på toppen.

Man kan sige at begge Croque's er en forfinet udgave af danskerens toast.   

Nice - Socca

Socca:

Socca er en pandekage lavet af kikærtemel. Det er endnu en af Nice's specialiteter helt tilbage fra middelalderen. Vi smagte det hos Chez Pippo der skulle være den bedste i Nice. De smagte også godt, men mest som en snack, ikke et måltid. det skulle være helt umuligt at få bord om aftenen uden reservation, som jeg finder en anelse underligt. Det gode ved denne snack er at den er glutenfri så folk der er på palæo-kur eller har gluten allergi kan spise Socca. Tænker man kan lave den mere spændende som en pizzabund med noget lækkert fyld på. Der kommer måske et blogindlæg hvis eksperimentet virker.   

Nice - Tian

Tian

Tian er én af Nice's specialiteter. Det er en slags quiche (æggekage/tærte) men er lavet med ris i. 

Kan varierer meget af årstiden men består som regel af æg, kogte ris, grøntsager som aubergine, svampe, løg og så ost på toppen der kunne være parmesan, eller en god chevré (gedeost).

Meget velsmagende! 

    

Hvidløgsbrød - Roskilde Festival

Savner du også de obligatoriske hvidløgsbrød der hører til en hver morgenmad med respekt for sig selv? Intet er bedre til at få bugt med tømmermændene hos en søvndrukken festival-gæst..

Det skal du bruge:

ét godt flutes 
flødeost
tomatpuré
2 modne tomat og 1/2 løg og 2 fed hvidløg i fine tern
1 tsk. eddike
2 tsk. olivenolie
fintsnittet basilikum eller koriander
1 kugle mozzarella (rækker til ca 5-6 brød) 

Sådan gør du:

tænd ovnen på grill eller 230 grader
skær flutet ud skråt i tynde skriver, og rist let i ovnen i 5 min. 
smør lidt flødeost på brødene og en fordel en lille klat tomatpuré over. 
bland tomat, løg, basilikum med eddike, olie og lidt salt og peber, hvorefter blandingen fordeles ud over brødene.
mozzarellaen skæres ud i tynde skriver og lægges på brødene.
grill brødene i ovnen til de osten er smeltet og de ser lækre indbydende ud. 

drikkes med en varm slotpilsner eller en kold cola :)

Chili Cheese Tops - på en ny måde

Efter en hver god bytur hører sig stadig et obligatorisk visit til den lokale Mac D..

Ikke efter deres burgere, eller pomfrites, næhh jeg hungre kun efter deres chili cheese tops de har haft  i flere perioder. Deres sprøde skal efterfuldt af rygende varm smeltet cremet ost. Men dét der gør den genial er det spark fra den syltede jalapenos, der gør at de ikke bliver kvalmende (i hvert fald ikke med det samme) Jeg har udviklet mine egne tops, der er lidt "sundere", men det er kun for at give dem mere friskhed og en mere bred smag.  Man kan sagtens undlade disse ting, og lave dem mere Mac D like.. Ved godt jeg nok er alene om at kunne finde på at lave dem midt om natten efter en bytur, men de fungere også perfekt som en snack til en god øl eller et glas rødvin, eller som en del af en tapas/antipasti.

Obs! de kan fryses efter panering uger før du skal bruge dem, de skal bare tages op og komme i olien når gæsterne kommer.. easy peasy :o)

Det skal du bruge:

1/4 squash
1/2 løg
1 fed hvidløg
1dl revet frisk brødkrumme (efter hakket fint, eller i en foodproce.)
1 æg + 1 til panering
syltede jalapenos ( smag dig frem, et godt bud er 2-3 spsk hakkede)
ost i små bidder (hvad du kan lide, men skal helst kunne smelte. Ex cheddar, gouda, mozzarella..)
For at være ærlig kan jeg ikke huske hvor meget jeg bruger, men der skal være nok, så en 100-150 g vil jeg tro.
Panko rasp, evt. en grov rasp
1/2 l olie (rasp, solsikke eller jordnøddeolie)

Sådan gør du:

Snit alle grøntsager fint, og sauter dem i lidt olie. smag til med lidt salt og peber.
Bland dem i en skål med de resterede ingredienser, samt salt og peber. Tilsæt evt. mere brødkrumme hvis dejen er for klægt.
Stil den på køl i minimum 1/2 time.
Form massen til små boller og vend dem i først æg, så pankorasp. hvis det ikke hænger på, kan man starte med hvedemel - æg - panko..
Varm olien i en lille gryde eller pande. Det skal simre og komme små bobler når du plopper bollerne i, men må ikke blive for varm, da osten ikke vil nå at smelte.  
Lægges på fedtsugende papir drysses med salt og nydes straks med en skive lime og en kold øl :)
 

Bon appetit... 

Nem Kartoffelsalat med Ramsløg

Salaten blev lavet for godt 2 år siden, og havde de mest flittige og dygtige hjælpere til at lave denne salat. 

En Stor Tak til Nikolaj og Freya

Du skal bruge:  Hvad der lige er i sæson og behager dine smagsløg :)

ét godt bud nu er:

små nye kartofler

Aspages

rød peber

frisk bælgede ærter

ramsløg ( kommer an på tid for høst /størrelse hvor kraftige de er, tag de mindste blade)

fast gedeost eller anden fast ost

Dressing: 

2 spsk citronsaft

1 tsk grov sennep

1 spsk honning

5 spsk god olie

salt/peber

Sådan gør du:

• Kartofler koges, og køles af, mens grøntsagerne skæres.
• Grøntsagerne skæres i passende stykker. Ikke for små da der skal være bid i. 
• Blancher evt. aspargesene i lidt smørvand. 
• Put alle ting til dressingen i en bøtte and shaaake it baby i ca. 20 sek. Det gør at der sker en emulsion og dressingen bliver lækker tyk og cremet. Smag syre/sukker/salt balancen til. 
• Alle elementer samles og toppes med en høvlet fast gedeost eller en alm. parmesan. 

Salaten er rigtig sommerfrisk og passer perfekt til grillet fisk, kylling eller andet kød.    

  

På trods af grimasserne, spiste de to bavianer salaten ivrigt, dels fordi den jo smager fantastisk og dels fordi de selv har valgt ingredienserne og hjulpet til med at smage dressingen til.    

Krydser fingre for flere gode grilaftner i fremtiden...

Hurtig Thairet på 20 minutter

Du skal bruge:

1 pk kylling inderfilet

1-2 spsk. rød karry pasta

½ ds flået tomater

1 ds. kokosmælk

2 limeblade/citrongræs

2 stjerneanis

Grøntsager: (evt. thaimix fra frost, men så ha’ et frisk løg og en gulerod også)

aubergine

løg

forårsløg

rød peberfrugt

gulerod

Topping:

frisk koriander

nødder (evt. Cashew nødder) 

frisk limejuice

Sådan gør du:

Skær kødet i små tern, hak alle grøntsager groft, og åbent dåserne så de står klar.

Sæt risene over, da retten ikke tager mere end 20 min. 

Tænd op for en wow eller stor pande på max.

Hæld olie i og steg kødet.

Efter 2 min. Kommes grøntsagerne i samt limeblade og stjerneanis .

Karrypastaen kommes i, (Prøv med 1 spsk rød karrypasta til at starte med hvis du ikke kender styrken)

Efter 2 min. Kommes ½ ds. Hakket tomater i, efterfuldt af kokosmælken.

Salt retten til og skue ned for varmen, kog retten i 5 min. og smag til, hvis retten mangler karrypasta, salt eller peber.

Topping:

Hak nogle nødder groft og rist dem på en tør pande.      

Anret ris og karryretten i skåle, og top med limejuice, nødder og frisk koriander 

Sarah Bernardt kager - med et gulddrys

Det har indtil videre været en lidt hård påske med blandt andet begravelse, så det har været dejligt at kunne fordybe sig ned i dette lille Sarah Bernhardt projekt og glemme resten af verdenen for en stund :)

Makroner:

100 g. æggehvider

70 g.   mandler

70 g    sukker

70 g    marcipan 

Mandlerne blendes i en hakker/foodprocessor, hviderne piskes let med sukkeret og marcipanen rives fint. alle dele røres sammen og sprøjtes ud på en bageplade i en diameter på ca. 3 cm.

Ovnen tændes på 170 g. og makronerne bages i 12-16 min. til de er gyldne. Personligt fortrækker jeg dem godt sprøde. 

Afkøles helt på en rist, før bagepapiret forsigtigt kan trækkes af. Opbevar dem i en lufttæt beholder indtil brug.

Trøffelcreme:

1 1/2 bl. husblas

50 g. god mørk chokolade (64 %)

50 g God flødechokolade (35 %)  

1/4 l. fløde

Husblassen lægges i blød i koldt vand

Fløden varmes til ca. 80 grader (varm men ikke kogende, da chokoladen vil koagulere)

imens hakkes chokoladen fint og puttes i en skål.

Tilsæt den varme fløde lidt efter lidt over chokoladen mens du rør, til du får en homogen - skinnede og  blank chokolade. 

Tilsæt husblassen og stil skålen i køleskabet i mindst 2 timer. 

Samling af kagerne:

Pisk cremen i kort tid til den bliver cremet.

Sprøjt straks cremen på makronerne ved brug af en glat tyl, (som på billedet)

Put toppene i fryseren eller køleskabet mens du temperer chokoladen.

OBS! Det er vigtigt at cremen er kold og kun lille får et oppisk, da den ellers vil blive tynd.

Temperering af chokolade:

Jeg bruger en god Valrhona chokolade 64 % da den har en dejlige friske citrus toner der kompensere den fede trøffelcreme godt. 

Jeg henviser til Mette Blomsterberg måde til temperering af Chokolade generelt, da det er den metode jeg selv benytter.

Til Finish har jeg købt bladguld der her passer fint til en påskekaffe.. 

Kast dig ud i det, er nemmere end du skulle tro, og så er cremen vidunderlig lækker der bare smelter på din tunge.     

   

Bon Appetit..! 

Varm Ged - Chevre Chaud

"Varm ged"?? ja det lyder ikke helt vild ophidsende. Derimod hvis du siger "Chevre Chaud" så lyder det helt anderledes og lækkert på tungen.
Det er en helt enkel lille forret, frokost eller sidedish med få ingredienser, derfor er det også altafgørende at de råvare du bruger er af en god kvalitet.

Du skal bruge:

• Surdejsbrød evt. fra Reinh. van Hauen man kan få i Irma.
• Gedeost enten rulle eller som her friskost
• salat, evt. spinat, sprød æble el. pære
• valnødder
• flydende honning

Jeg brugte en mild flydende honning med hyldeblomst der passede perfekt til valnødderne, pærene da den ikke var for sød. 

Man kan i stedet for honningen bruge pesto eller en balsamico

Sådan gør du:

Tænd ovnen på 230 grader, evt. på grill

skær brødet i tynde skiver og halver hvis de er for store. Fordel osten over brødet og sprinkel lidt god olie, salt og peber over. 

Bag brødene i 5-10 min. og gå ikke ind og drik kaffe nu, men tag opvasken så du kan holde øje med ovnen. De er færdige når de er gyldne og sprøde. 

Server brødende på en salat med sprød æble eller pære der kompensere osten rigtig godt. 

rist nødderne på en tør pande kort og hæld lidt flydende honning eller balsamico over.   

Bon Appetit... 

  

    

Jorbærkys - Til uventede gæster

Denne dessert er til de dage hvor det hele skal gå lidt hurtigt.  Personligt sker der noget rent terapeutisk når jeg får en kødhammer i hånden og får lov til at smadre de pæne kyskager.  Der er kun 4 ingredienser i denne dessert der gør den billig, nem og så smager den fantastisk.

Du skal bruge:

• Friske bær eks. Jordbær
• ét skvat Grand Manier el. anden likør
• Kyskager eller anden marengs 
• Piskefløde

Sådan gør du:

• Rengør bæerne, skær ud i mundrette bider og hæld likøren over (gem et par til pynt).
• Pisk fløden let og luftig.
• Smadre kyskagerne i en pose med en kødhammer, kagerulle eller lign. 
• Vend alle tingene sammen, og server i høje glas. 

BOM! det var nemt ikke??

Enjoy...

BorgenSnack - Jordbær med Nougatfondue

Det er blevet en fast tradition at jeg køber lidt lækkert til ugens afsnit af Borgen søndag aften. Det plejer som regel at ende ud i en pose bland selv fra vores lokale tyrkiske candy-pusher, men idag blev det disse smukke jordbær. 
Jeg er rent faktisk modstander af at købe en masse frugt og grønt ude fra Danmarks grænser og dens årstid, men kunne simpelthen ikke gå forbi disse jordbær da min trang var blevet for stor. 
Overraskende nok smagte de af fantastisk meget, og med den skønne sammensætning af nougat/chokolade, blev det til det bedste afsnit til dags dato :)

Du skal bruge:

En bakke friske jordbær (helst fra DK)
75 g mørk chokolade med højt kakaoindhold
50 g blød nougat

Sådan gør du:

Vask jordbærrene og tør dem godt af i køkkenrulle.
Smelt chokoladen over vandbad og rør nougaten i til cremen bliver glat og blank. 
Hvis man ønsker det skal være en sovs, røres lidt fløde i. 

 - Enjoy 

  

Kuldeknuser - Spicy Thaisuppe

Igen idag sneede det her på Frederiksberg og selvom jeg elsker sne og frost, må jeg indrømme at det ikke ville gøre noget hvis træerne begyndte at blomstre og fuglene drog hjem til Danmark.
Selvom dagene er begyndt at vende tilbage til os, kan det være svært at komme igennem de kolde dage. Denne suppes funktion er at få farven tilbage i kinderne og sparke vores smagsløg lidt over skinnebenet.
OBS! Al slags kød kan bruges, og kan sagtens laves vegetarisk ved evt. at erstatte kødet med en god silketofu.

Kødboller:

250 g hk svin - eller fisk
2 tsk. revet ingefær
ca. 1/2  rød chili finthakket
1 forårsløg finthakket
3-4 spsk kokoscrem (den crem der ligger øverst i en dåse kokosmælk)
2 spsk østerssauce
friskkværnet salt og peber

Suppe:

1 liter hønse fond (evt. 2 boullionterninger i 1 l. vand)
4-5 limeblade
1 stjerneanis (kan undlades)
1 spsk. fishsauce
1-2 soyasauce
1 spsk revet ingefær
1 gulerod i julienne
1 rød chili finthakket
2 forårsløg
koriander
limejuice
salt & peber

Fremgangsmåde:

• Rør alt til kødbollerne sammen og lad stå ind til brug.
• Tag ca. halvdelen af chili & forårsløgne samt ingefæren og guleroden og svits hurtigt af. 
• Hæld fonden over og kog op sammen med limeblandene og stjerne anis i 10 min.
• Smag til med fishsauce og soya.
• Form farsen til små boller og kom dem i suppen under svag varme. 
• Kog nudlerne.

Tilberedning;

• Kom lidt nudler i en skål
• Tilsæt suppen over
• Top med frisk chili, forårsløg og koriander og limejuice

Bon appetit!!

Fastelavn med udfordning - Luxus fastelavnsboller af wienerdej med to slags fyld!

Ja selv Åse (min kat) syntes mine fastelavnsboller duftede godt..  Opskriften er "lidt" hugget fra Claus Meyer der er den første jeg har set, der grådigt har både creme og remonce som fyld i hans Fastelavnsboller. Min opskrift adskiller sig dog ved fremgangsmåden, hvor jeg i min opskrift laver min dej til en wienerdej og derudover tilføjer kardemomme til dejen. Jeg advarer på forhånd at det er et lidt tidskrævende projekt at lave en wienerbrødsdej, så har beskrevet en lettere version der også giver et fantastisk resultat.    

Dej:
500 g mel
200 g smør
1 pk gær
1 tsk. kardemomme
2 dl. mælk (lunken)
2 æg
50 g sukker
lidt salt

Creme:
1 vaniliestang
2 æg
40 g sukker
4 spsk. maizena
1/2 l mælk

Remonce:
150 g sukker
150 g marcipan
150 g smør

Først laver du Dejen: Del 1

Gæren opløses i  den lunkne mælk.
50 g af smørret skæres i tern og kommes i mælken, sammen med æggene, sukkeret, saltet og røres sammen. Det er helt ok at smørret ikke vil blandes. 

"Hvis man ikke kan overskue wienerdej-projektet som jeg indrømmer kan være ganske omfattende, tilsættes smørret af én gang og del 2 og del 3 undlades.."    

Melet røres i lidt efter lidt, til man har en god dej.
Dejen æltes kort og sættes til hævning en halv time.
Den resterende smør bankes blød i lidt mel og sættes på køl.

I mellemtiden laves cremen og remoncen: OBS! husk at efter 1/2 time skal dejen smides på køl. 

Remonce:

Marcipan og sukker røres sammen til en homogen masse.
Smørret blandes hurtigt i marcipanen. Det er ok der er lidt klumper.
Remoncen sættes på køl indtil brug, da den derved undgår at løbe ud ad bollerne under bagningen.

Cremen: 

Mælken varmes til lige under kogepunktet.
Æg, maizena, sukker og kornene fra vaniljen (smid stangen over i mælken så længe) piskes sammen til en luftig masse.
Mælken hældes i æggesnapen under omrøring for at undgå at æggene koagulerer.
Hele herligheden hældes tilbage i gryden og koges op i et par minuter ved middel-varme under konstant omrøring til cremen er glat, tyk og dejlig.
Smag cremen til for sukker, og stilles til side indtil brug.

Dejen Del 2.  

Dejen skal være kold før smørret kan rulles ind, så smid den ind i køleskabet i en 1/2 time tid. 

Dejen Del 3.

Så er vi klar!

Dejen laves til en bolle og der rulles 4 hjørner udfra midten, således at der er en tyk midte hvor smørret placeres og dækkes over med de fire lapper/flapper. Se evt http://www.youtube.com/watch?v=cSnwdrn9hSw hvor princippet bliver vist. 

Dejen rulles forsigtigt ud, til den er 3 gange så lang som den er bred og foldes to gange så der er 3 lag. Dejen rulles ud igen og foldes i alt 3 gange så der i alt er 27 lag.

Hvis dejen undervejs bliver svær at arbejde med, kan det hjælpe at give den 15 min. i køleskabet.

Når dejen er klar, ligges den på køl i minimum 1 time så den er helt kold (gerne til dagen efter).  

Dejen Del 4.

"Ja det tager sin tid, så man skal synes det er sjovt at udfordre sig selv før det er det værd..."

Rul dejen ud så den har en tykkelse på 1/2 cm. 

Skær med en kniv dejen ud i ca. 15 x 15 cm kvadrater og fyld en tsk. remonce og creme på hver firkant. 

Fold bollen ved at samle de 4 hjørner og derefter lukke bollen helt ved klemme kanterne sammen.

Sæt bollen på bagepladen med den grimme side (altså åbningen) nedad, og pres bollen lidt flad. 

Pensel bollerne med æg og bag dem i 180 grader ved en 12-15 min.

En alternativ måde at folde bollerne på, er at gøre som før, men stoppe efter man har samlet de 4 hjørner. Derefter sættes endnu en klat creme eller marmelade ovenpå samlingen og bages på samme måde. Den version minder meget om "bageren dårlige øje" alias "spandauer"..     

Pynt Fastelavnsbollerne med glasur lavet af flormelis, usødet kakao, og kogende vand. 

Pynt dine boller med M&M', frysetørret hindbær eller som
her, helt almindelig kokos..  

Her kan man se de mange lag...

     

Tømmermænds Scones

D. 1/1 2013 lavede Ida min gode veninde en helt fantastisk tømmermændsbrunch hvor der blandt andet var disse scones. Jeg har ofte lavet scones, men ingen er blevet så sprøde og smagfulde som disse. endelig kan jeg få ro i sjælen og præsentere en god version af scones på bloggen. Scones er super nemme at lave, da det hurtigt skal røres sammen og der er ingen hæve tid, idet der bruges bagepulver i stedet for gær. God fornøjelse

til ca. 20 stk.

600 g mel
1/2 tsk salt
4 tsk. bagepulver
120 g sukker
200 g blødt smør
4 dl kærnemælk (evt. ymer el. yoghurt)
1 æg til pensling

Bland alle tørre ingredienser.
Hak blandingen med blødgjorte smør i en skål.
Tilsæt kærnemælken og saml hurtigt dejen.
Lad dejen hvile i en 1/2 time i køleskabet.

Rul dejen ud i en tykkelse af 2 cm, og stik sconene ud med et glas eller en udstikker,
pensles med æg og bages i ovnen i 12-15 min. ved 200 grader.

OBS! i Sverige er det populært også at tilsætte safran til dejen.

Bon Appetit...