Croque Madame & Croque Monsieur

Croque Madame & Croque Monsieur er to klassiske retter fra Frankrig. De består begge af brød, skinke, bechamel sauce og revet ost. Den eneste forskel der er på de to sandwich er at ved madame udgaven er der et spejlet æg på toppen.

Man kan sige at begge Croque's er en forfinet udgave af danskerens toast.   

Nice - Socca

Socca:

Socca er en pandekage lavet af kikærtemel. Det er endnu en af Nice's specialiteter helt tilbage fra middelalderen. Vi smagte det hos Chez Pippo der skulle være den bedste i Nice. De smagte også godt, men mest som en snack, ikke et måltid. det skulle være helt umuligt at få bord om aftenen uden reservation, som jeg finder en anelse underligt. Det gode ved denne snack er at den er glutenfri så folk der er på palæo-kur eller har gluten allergi kan spise Socca. Tænker man kan lave den mere spændende som en pizzabund med noget lækkert fyld på. Der kommer måske et blogindlæg hvis eksperimentet virker.   

Nice - Tian

Tian

Tian er én af Nice's specialiteter. Det er en slags quiche (æggekage/tærte) men er lavet med ris i. 

Kan varierer meget af årstiden men består som regel af æg, kogte ris, grøntsager som aubergine, svampe, løg og så ost på toppen der kunne være parmesan, eller en god chevré (gedeost).

Meget velsmagende! 

    

Hvidløgsbrød - Roskilde Festival

Savner du også de obligatoriske hvidløgsbrød der hører til en hver morgenmad med respekt for sig selv? Intet er bedre til at få bugt med tømmermændene hos en søvndrukken festival-gæst..

Det skal du bruge:

ét godt flutes 
flødeost
tomatpuré
2 modne tomat og 1/2 løg og 2 fed hvidløg i fine tern
1 tsk. eddike
2 tsk. olivenolie
fintsnittet basilikum eller koriander
1 kugle mozzarella (rækker til ca 5-6 brød) 

Sådan gør du:

tænd ovnen på grill eller 230 grader
skær flutet ud skråt i tynde skriver, og rist let i ovnen i 5 min. 
smør lidt flødeost på brødene og en fordel en lille klat tomatpuré over. 
bland tomat, løg, basilikum med eddike, olie og lidt salt og peber, hvorefter blandingen fordeles ud over brødene.
mozzarellaen skæres ud i tynde skriver og lægges på brødene.
grill brødene i ovnen til de osten er smeltet og de ser lækre indbydende ud. 

drikkes med en varm slotpilsner eller en kold cola :)

Chili Cheese Tops - på en ny måde

Efter en hver god bytur hører sig stadig et obligatorisk visit til den lokale Mac D..

Ikke efter deres burgere, eller pomfrites, næhh jeg hungre kun efter deres chili cheese tops de har haft  i flere perioder. Deres sprøde skal efterfuldt af rygende varm smeltet cremet ost. Men dét der gør den genial er det spark fra den syltede jalapenos, der gør at de ikke bliver kvalmende (i hvert fald ikke med det samme) Jeg har udviklet mine egne tops, der er lidt "sundere", men det er kun for at give dem mere friskhed og en mere bred smag.  Man kan sagtens undlade disse ting, og lave dem mere Mac D like.. Ved godt jeg nok er alene om at kunne finde på at lave dem midt om natten efter en bytur, men de fungere også perfekt som en snack til en god øl eller et glas rødvin, eller som en del af en tapas/antipasti.

Obs! de kan fryses efter panering uger før du skal bruge dem, de skal bare tages op og komme i olien når gæsterne kommer.. easy peasy :o)

Det skal du bruge:

1/4 squash
1/2 løg
1 fed hvidløg
1dl revet frisk brødkrumme (efter hakket fint, eller i en foodproce.)
1 æg + 1 til panering
syltede jalapenos ( smag dig frem, et godt bud er 2-3 spsk hakkede)
ost i små bidder (hvad du kan lide, men skal helst kunne smelte. Ex cheddar, gouda, mozzarella..)
For at være ærlig kan jeg ikke huske hvor meget jeg bruger, men der skal være nok, så en 100-150 g vil jeg tro.
Panko rasp, evt. en grov rasp
1/2 l olie (rasp, solsikke eller jordnøddeolie)

Sådan gør du:

Snit alle grøntsager fint, og sauter dem i lidt olie. smag til med lidt salt og peber.
Bland dem i en skål med de resterede ingredienser, samt salt og peber. Tilsæt evt. mere brødkrumme hvis dejen er for klægt.
Stil den på køl i minimum 1/2 time.
Form massen til små boller og vend dem i først æg, så pankorasp. hvis det ikke hænger på, kan man starte med hvedemel - æg - panko..
Varm olien i en lille gryde eller pande. Det skal simre og komme små bobler når du plopper bollerne i, men må ikke blive for varm, da osten ikke vil nå at smelte.  
Lægges på fedtsugende papir drysses med salt og nydes straks med en skive lime og en kold øl :)
 

Bon appetit... 

Nem Kartoffelsalat med Ramsløg

Salaten blev lavet for godt 2 år siden, og havde de mest flittige og dygtige hjælpere til at lave denne salat. 

En Stor Tak til Nikolaj og Freya

Du skal bruge:  Hvad der lige er i sæson og behager dine smagsløg :)

ét godt bud nu er:

små nye kartofler

Aspages

rød peber

frisk bælgede ærter

ramsløg ( kommer an på tid for høst /størrelse hvor kraftige de er, tag de mindste blade)

fast gedeost eller anden fast ost

Dressing: 

2 spsk citronsaft

1 tsk grov sennep

1 spsk honning

5 spsk god olie

salt/peber

Sådan gør du:

• Kartofler koges, og køles af, mens grøntsagerne skæres.
• Grøntsagerne skæres i passende stykker. Ikke for små da der skal være bid i. 
• Blancher evt. aspargesene i lidt smørvand. 
• Put alle ting til dressingen i en bøtte and shaaake it baby i ca. 20 sek. Det gør at der sker en emulsion og dressingen bliver lækker tyk og cremet. Smag syre/sukker/salt balancen til. 
• Alle elementer samles og toppes med en høvlet fast gedeost eller en alm. parmesan. 

Salaten er rigtig sommerfrisk og passer perfekt til grillet fisk, kylling eller andet kød.    

  

På trods af grimasserne, spiste de to bavianer salaten ivrigt, dels fordi den jo smager fantastisk og dels fordi de selv har valgt ingredienserne og hjulpet til med at smage dressingen til.    

Krydser fingre for flere gode grilaftner i fremtiden...

Hurtig Thairet på 20 minutter

Du skal bruge:

1 pk kylling inderfilet

1-2 spsk. rød karry pasta

½ ds flået tomater

1 ds. kokosmælk

2 limeblade/citrongræs

2 stjerneanis

Grøntsager: (evt. thaimix fra frost, men så ha’ et frisk løg og en gulerod også)

aubergine

løg

forårsløg

rød peberfrugt

gulerod

Topping:

frisk koriander

nødder (evt. Cashew nødder) 

frisk limejuice

Sådan gør du:

Skær kødet i små tern, hak alle grøntsager groft, og åbent dåserne så de står klar.

Sæt risene over, da retten ikke tager mere end 20 min. 

Tænd op for en wow eller stor pande på max.

Hæld olie i og steg kødet.

Efter 2 min. Kommes grøntsagerne i samt limeblade og stjerneanis .

Karrypastaen kommes i, (Prøv med 1 spsk rød karrypasta til at starte med hvis du ikke kender styrken)

Efter 2 min. Kommes ½ ds. Hakket tomater i, efterfuldt af kokosmælken.

Salt retten til og skue ned for varmen, kog retten i 5 min. og smag til, hvis retten mangler karrypasta, salt eller peber.

Topping:

Hak nogle nødder groft og rist dem på en tør pande.      

Anret ris og karryretten i skåle, og top med limejuice, nødder og frisk koriander 

Sarah Bernardt kager - med et gulddrys

Det har indtil videre været en lidt hård påske med blandt andet begravelse, så det har været dejligt at kunne fordybe sig ned i dette lille Sarah Bernhardt projekt og glemme resten af verdenen for en stund :)

Makroner:

100 g. æggehvider

70 g.   mandler

70 g    sukker

70 g    marcipan 

Mandlerne blendes i en hakker/foodprocessor, hviderne piskes let med sukkeret og marcipanen rives fint. alle dele røres sammen og sprøjtes ud på en bageplade i en diameter på ca. 3 cm.

Ovnen tændes på 170 g. og makronerne bages i 12-16 min. til de er gyldne. Personligt fortrækker jeg dem godt sprøde. 

Afkøles helt på en rist, før bagepapiret forsigtigt kan trækkes af. Opbevar dem i en lufttæt beholder indtil brug.

Trøffelcreme:

1 1/2 bl. husblas

50 g. god mørk chokolade (64 %)

50 g God flødechokolade (35 %)  

1/4 l. fløde

Husblassen lægges i blød i koldt vand

Fløden varmes til ca. 80 grader (varm men ikke kogende, da chokoladen vil koagulere)

imens hakkes chokoladen fint og puttes i en skål.

Tilsæt den varme fløde lidt efter lidt over chokoladen mens du rør, til du får en homogen - skinnede og  blank chokolade. 

Tilsæt husblassen og stil skålen i køleskabet i mindst 2 timer. 

Samling af kagerne:

Pisk cremen i kort tid til den bliver cremet.

Sprøjt straks cremen på makronerne ved brug af en glat tyl, (som på billedet)

Put toppene i fryseren eller køleskabet mens du temperer chokoladen.

OBS! Det er vigtigt at cremen er kold og kun lille får et oppisk, da den ellers vil blive tynd.

Temperering af chokolade:

Jeg bruger en god Valrhona chokolade 64 % da den har en dejlige friske citrus toner der kompensere den fede trøffelcreme godt. 

Jeg henviser til Mette Blomsterberg måde til temperering af Chokolade generelt, da det er den metode jeg selv benytter.

Til Finish har jeg købt bladguld der her passer fint til en påskekaffe.. 

Kast dig ud i det, er nemmere end du skulle tro, og så er cremen vidunderlig lækker der bare smelter på din tunge.     

   

Bon Appetit..! 

Varm Ged - Chevre Chaud

"Varm ged"?? ja det lyder ikke helt vild ophidsende. Derimod hvis du siger "Chevre Chaud" så lyder det helt anderledes og lækkert på tungen.
Det er en helt enkel lille forret, frokost eller sidedish med få ingredienser, derfor er det også altafgørende at de råvare du bruger er af en god kvalitet.

Du skal bruge:

• Surdejsbrød evt. fra Reinh. van Hauen man kan få i Irma.
• Gedeost enten rulle eller som her friskost
• salat, evt. spinat, sprød æble el. pære
• valnødder
• flydende honning

Jeg brugte en mild flydende honning med hyldeblomst der passede perfekt til valnødderne, pærene da den ikke var for sød. 

Man kan i stedet for honningen bruge pesto eller en balsamico

Sådan gør du:

Tænd ovnen på 230 grader, evt. på grill

skær brødet i tynde skiver og halver hvis de er for store. Fordel osten over brødet og sprinkel lidt god olie, salt og peber over. 

Bag brødene i 5-10 min. og gå ikke ind og drik kaffe nu, men tag opvasken så du kan holde øje med ovnen. De er færdige når de er gyldne og sprøde. 

Server brødende på en salat med sprød æble eller pære der kompensere osten rigtig godt. 

rist nødderne på en tør pande kort og hæld lidt flydende honning eller balsamico over.   

Bon Appetit... 

  

    

Jorbærkys - Til uventede gæster

Denne dessert er til de dage hvor det hele skal gå lidt hurtigt.  Personligt sker der noget rent terapeutisk når jeg får en kødhammer i hånden og får lov til at smadre de pæne kyskager.  Der er kun 4 ingredienser i denne dessert der gør den billig, nem og så smager den fantastisk.

Du skal bruge:

• Friske bær eks. Jordbær
• ét skvat Grand Manier el. anden likør
• Kyskager eller anden marengs 
• Piskefløde

Sådan gør du:

• Rengør bæerne, skær ud i mundrette bider og hæld likøren over (gem et par til pynt).
• Pisk fløden let og luftig.
• Smadre kyskagerne i en pose med en kødhammer, kagerulle eller lign. 
• Vend alle tingene sammen, og server i høje glas. 

BOM! det var nemt ikke??

Enjoy...