Strawberry Dreaming (English)

Meringue nests:

• 3 egg whites
• 150 g icing sugar
• Pastry bag with a star tip

Whip the egg whites until slightly stiff (10 sec.)

Add the sugar and whisk until the mixture is sturdy (about 7-10 min.)

Put the mixture in the bag and form the nests on a cookie sheet.

Bake the nests in the oven at 212F (100C) for 1.5 to 2 hours. (If they start to go brown, turn down the heat.)

Mascarpone cream:

• 3 egg yolks (if the eggs are organic and fresh, I cannot see any reason why they should be pasteurized)
• 2-4 Tbsp. mascarpone
• Icing sugar (approx. 50 g, 1.8 oz)

Beat the yolks light and fluffy (about 5 min.)

Take a bit of egg-mixture into the mascarpone and stir them together.

Take the mascarpone-mixture back to the eggs and add some of the icing sugar (through a sieve to prevent lumps)

Mix it gently together, so the air mass is preserved.

Be sure to taste it, and add sugar if not sweet enough.

Strawberries:

• Beautiful freshly-picked strawberries (500 grams, 18 oz).

(you can put your favorite kind of liqueur on the berries - soak the berries for a few hours)

All three parts are put together like the in picture, immediately before it is served.

Remember it must be delicious and elegant, so be sure to avoid overfilling the plates.

Enjoy Reddit! ;)

Regnvejrsdag..

Mange ærger sig over en dag som idag. En dag hvor man sover alt for længe, fordi det stadig er tusmørke udenfor, grundet et massivt regnvejr der bevæger sig over land. Når man så er vågnet, ligger man lige i ti minutter ekstra og lytter til regnen der slår blidt mod ruden. Så ned til duften af nybagte crossanter, frisk lavet kaffe og stearinlys på bordet. Dette er starten på hyggens og syndernes dag. Man har nu en oplagt mulighed for at bruge vejret som undskyldning for at ligge under dynen med en god bog, eller se sin favoritserie på sin bærbar. Få bagt en masse usunde muffins (btw opskrift på rabarbermuffins er på vej), eller gøre som på billedet få skrevet lidt på sin blog. Jeg elsker regnvejrsdage, da min dårlige samvittighed pist væk er forsvundet, sekundet den første dråbe rammer ruden.

Selvom det regnede, hele dagen, afholder det mig aldrig for at shoppe. Man siger jo også at der ikke er noget der hedder dårlig vejr for en shopaholic, blot en undskyldning for at købe noget til den dårlige påklædning.

Denne dag faldt svagheden for en helt vidunderlig termo-stempelkande fra Bodum. Ja den er fantastisk og en anelse pricy. Dette er også grunden til at jeg ikke købte den for en/to år siden, hvor jeg misundelig så til, mens min svigerinde fik den i gave af min mor. Siden den dag, har jeg med et forelsket blik gået forbi den i butikken, og har lykkes at gå forbi, indtil igår. Så et neonrødt tilbudsmærke lyse op på kassen og jeg måtte kaste håndklædet i ringen. Grunden til min tilbageholdenhed gennem flere år skyldes min holdning til at betale formuer for en simpel kande. Men må nu gå til bekendelse at den er alle pengene værd og ved, jeg fortsat vil kaste min kærlighed over denne stempelkande mange år i fremtiden.

Morgenmad

Morgenmad er efter eksperters vurdering det vigtigste måltid på dagen, men hvorfor? Når man sover bruger man protein, sukker, vand og fedt til at "reparerer" kroppen igen. Dette medføre et underskud af disse stoffer når man vågner igen, og derfor gør morgenmaden til det vigtigste måltid. Ikke kun at man får morgenmad men mere Hvad man får. Faktisk viser nye undersøgelser at den amerikanske morgenmad med æg, pandekager og bacon ikke er så dum igen. Da man ved at tilføje et stort glas vand, fylder de tomme depoter op. Personligt kan jeg ikke spise en amerikansk mogenmad særlig tit. Jeg opfylder til hverdag mine depoter med en portion havregryn/havregrød der er spæk fyldt med fibre og langsomme kulhydrater der holder gang i motoren i lang tid. Hvis tiden tillader det laver jeg en proteinshake med frosne jordbær, hindbær, en halv banan, vanilje-ekstrakt, mælk og proteinpulver. Proteinet gør at man får en større mæthedsfornemmelse i flere timer og samtidig en vigtig kilde til opbyggelse af alle celler og muskler i kroppen.

Men hvis jeg har tid og føler jeg selv har fortjent det, synder jeg og laver pandekager eller noget med bacon :o)

Jeg vil efterfølgende komme med to opskrifter på den morgenmad, jeg lavede i morges til min mor og mig.

Pynt På Væggene

Jeg tog et billede af min kat Åse, og skar hende ud med stolen. fandt noget lækkert papir der ikke havde for store motiver og brugte det som baggrund.

Man kan også tage et glansbillede som motiv.

Jeg skar billederne på et solidt skærebræt med en hobbykniv. Papiret er købt hos PLINT på købmagergade i kbh. for 6 kr. / rulle. rammerne er fundet på loppemarked, hvor man tit kan finde gamle flotte rammer for ingen penge.

Jordbær/rabarber saft

Der er ikke noget bedre end et iskoldt glas saft på en hed sommerdag. Denne saft er også yderst delikat med hvidvin og danskvand (1/3 af hver). Er det svært? Overhovedet ikke.

Du skal bruge:

- 1 kg. frugt (ca. 50/50 mellem jordbær og rabarbar, men hvis du har flere bær, er det helt ok)

- 700 g sukker

- 6 dl. vand

• Frugten vaskes grundigt og kommes i en gryde med sukker og vand.
• Koges i ca. 40 min.
• imens rengøres 2 flasker grundigt, og skoldes med kogende vand.
• Kom en anelse atamon eller en form for alkohol i flaskerne ex vodka for at desinficere.
• Hæld hele molevitten gennem et klæde. Dette kan tage et par timer hvis du vil have en klar saft og derfor ikke presser saften igennem, eller 5 min. hvis du vil ha en som min :o)
• Kom den færdige varme saft på flasker og luk.

God Fornøjelse

Jordbærdrøm

Jordbær med fløde er en velsmagende klassiker. Men måske bliver du også en anelse træt af den efter 10. dag?? Jordbær-sæsonen er netop nu over os, og mulighederne for de røde bær er mange. Her er en af mine favoritter, der vil slå benene væk under dine gæster. Jordbær i en marengsrede med en cremet mascarponecreme på toppen. Denne dessert er netop god, da man kan forberede meget af den på forhånd, der medføre mere tid sammen med gæsterne.

Marengsreder:

• 3 æggehvider
• 150 g. flormelis
• sprøjtepose med stjernetyl

1. Pisk hviderne lidt stive (10 sek.)
2. Kom sukkeret i og pisk til massen er sej (ca. 7-10 min.)
3. Kom massen i en sprøjtepose med en stjernetyl, og sprøjt mellemstore reder ud på et bagepapir.
4. Bag rederne i ovnen ved 70 grader i 1 1/2 til 2 timer. (hvis de begynder at få farve, skru da ned for varmen.)

Mascarponecreme:

• 3 æggeblommer (hvis æggene er øko og friske, kan jeg ikke se nogen grund til at de skal være pastoriseret, da rå æg netop er blevet frikendt for salmonella.)
• 2-4 spsk. mascarpone
• Smages til med flormelis (ca. 50 g)

1. Pisk blommerne lyse og luftige (ca. 5 min.)
2. Tag en smule af æggemassen over i mascarponen og rør det sammen.
3. Tag mascarponemassen tilbage over i æggene og tilsæt lidt flormelis gennem en si for at undgå klumper
4. Vend hele molevitten stille sammen, så luftmassen bevares.
5. Smages til..

Jordbær:

• Flotte danske nyplukket jordbær (500 gram.)
• Evt. en god likør eller lignende bærene kan trække i et par timer.

Alle tre dele sættes sammen som på billedet, lige før den skal serveres. Husk det skal være lækkert og elegant, derfor undgå at overfylde tallerken.

God Fornøjelse :o)

Ramsløgs-falafel

Mange tror falafel er et svært og tidskrævende projekt. Jeg troede det samme, så blev positivt overrasket over letheden over at lave sine egne små kikærte-deller. Falafel menes at stamme fra Egypten (ta'amiya) hvor koptere hævner at have lavet de første retter med kikærter, dog er bevismaterialet mangelfyldt. Senere er de små runde kugler rejst igennem østen hvor falafelen blandt andet er blevet en af Israels nationalretter. Nu findes falafel over hele verden og er blevet en naturlig del af street food miljøet, hvor falafelen bruges som et substitut til kødet.

Opskrift:

• 100 g. Kikærter udblødte natten over (husk de vokser sig til dobbelt størrelse)
• 10 blade ramsløg ( eller 2 fed hvidløg)
• 1 stort løg
• en god håndfuld bredbladet persille
• spidskommen, salt og peber

Vigtigheden i en falafel er, at de rå kikærter bliver emulgeret med løget så man får en falafel og ikke 1 mil. når man smider den ned i den varme olie. Derfor hav lidt tålmodighed med blendningen.

1. Hak det hele i en foodprocessor/stavblender lidt af gangen.
2. Tilføj spidskommen, salt og peber og smag til.
3. varm olien op (ca. 2 cm. olie), og test med en lille falafel delle, og olien er varm nok, og om blandingen er tilstrækkelig emulgeret. Hvis dellen bliver opløst i olien, blend da noget mere og tilføj evt. tahin eller kikærtemel.
4. Når dellerne er gyldne lækre (ca. 2 min. på hver side), læg dem da på fedtsugende papir og smid dem straks i et pitabrød eller bare i din mund med et skvis lime på.

Mums!!!

Ramsløg

Der er ikke noget som naturens gratis glæder og netop i disse tider er Ramsløgene er over os, og det er intet mindre end fantastisk.

Ramsløg siges at være sundere end hvidløg og indenholder op til 20 gange så meget c-vitamin som citroner gør. Deres kraftige hvidløgslugt er ikke til at tage fejl af, når de skal identificeres i eksempelvis skovens bund eller Øster-Anlæg hvor ramsløgene til de efterfølgende opskrifter er plukket. Variationerne er mange og som sagt så mange gange før fantasien sætter ingen grænser. de grønne blade kan bruges til supper, pasta, fisk, krydresmør, pesto eller bare ovenpå en kartoffelmad. Og husk, ramsløg kan sagtens fryses så man har ramsløg hele vinteren. Jeg vil komme med et par forslag til hvordan du kan bruge dine ramsløg.

Praktik Berlin..

Her er et lille klip fra min hverdag i Berlin..

Kylllinge-salat

Hvis man har et stykke kylling til overs fra aftensmaden den forgående dag, kan man eksempelvis bruge det til en lækker frokost salat.

Jeg har brugt:

Romain salat

avokado

feta

snackpeber

snacktomater

parmesan høvlet med en gulerodsskræller

og lidt frisk basilikum på toppen

Dressing:

Når man vil lave sin egen dressing, er et godt udgangspunkt at bruge de 5 sanser:

sødt, surt, salt, bittert og umami. Jeg har brugt følgende:

Sødt: honning

surt: balsamico

salt: salt/sennepspulver (feta fra salaten)

bittert: olivenolie

umami: parmesan osten i salaten. kunne evt. bruge ansjos der også er salt.

Rystes rigtig godt sammen til en homogen masse, evt. med lidt hvidløg der løfter kyllingen, og gør salaten endnu mere delikat.

Idéer:

Hvis du er til nødder, vil det være super lækkert med lidt knasende på toppen. eller noget sødt frugt som fx jordbær der er fremragende sammen med balsamico.

Brug fantasien, Bon Appetit!