Jordbærtærte

Jordbærsæsonen er ved at være forbi, men tidligere i dag fandt jeg et par håndfulde skønne modne bær i min mors bed, der var nok til en lille jordbærtærte til os begge. Mange opskrifter benytter et lag af mørkt chokolade ovenpå den færdigbagte bund, så cremen ikke når at blødgør den. Jeg synes mørkt chokolade er for kraftigt og overdøver de fine smagsnuancer der er i cremen og jordbærene, derfor vælger jeg som regel ikke at pelsle mine bunde med noget (da jeg ikke har noget imod en svampet bund), men et alternativ kunne en være blød nougat der er mere mild i smagen.

Jeg har i denne opskrift valgt at tilføje citron i cremen, men den kan selvfølgelig undlades eller erstattes af eksempelvis appelsin - eller hyldeblomstsaft der også er rigtig lækkert.     

Mørdej

100 g kold smør

150 g mel

3 spsk flormelis

1 æg

Crem

500 ml mælk

saft og skal af 1 citron

1 vaniljestang

6 æggeblommer

3 tsk. maizena

1 dl fløde til flødeskum

400 g flotte friske jordbær der er renset og tørre

Gelé

2 plader husblas

1 1/2 dl vand

4 spsk sukker

2 spsk tørrede frugt (tranebær, abrikoser el. lign)

Fremgangsmåde

Bunden:

• Fordel det kolde smør med melet og flormelisen enten i hænderne eller i en foodprocessor.
• Samle dejen med ægget hurtigt og tryk dejen sammen på bordet. 
• hvis dejen er meget våd kan den kommes i køleskabet i en halv time, men ellers er den klar til at blive rullet ud. 
• tænd ovnen på 190 grader
• Rul dejen ud og sørg for den ikke hænger fast til bordet. 
• Læg dejen over i din ønskede form/forme der er penslet med smør, og fjern den overskydende dej ved at rulle din kagerulle over formen så kanten skæres til.   
• Tørrede bønner, kikærter eller lign. ligges i bunden af formen så dejen holdes på plads under bagning. 
• Bag bunden i ca. 10-15 min og køles helt ned.

OBS! Hvis man ønsker det, kan man mens bunden er varm, ligge et tyndt lag nougat ud på den og       pensle det ud når det er smeltet. 

Cremen:

• Kog mælken med citronsaft og skal til kogepunktet
• Pisk æggeblommerne med sukker, vanilje og maizena
• Smid den tomme vaniljestang i mælken
• Når mælken er kogende varm sies vaniljestang og citronskal fra og hældes i æggesnapsen under kraftig piskning (eller koagulere blommerne og du får røræg).
• Blandingen hældes tilbage i gryden og varmes op under piskning.
• Når cremen tykner og har kogt i 1-2 min. tages den af varmen og køles helt ned.
• Fløden piskes til skum og vendes forsigtig i cremen.  
• (lav evt. geléen nu, da den skal have tid til at svale)
• Cremen fordeles i bunden og jordbærne halveres og ligges pænt ovenpå cremen. 

 Gelé:

• Læg husblasen i blød i koldt vand
• Kog sukker, vand og frugt i 2 min. 
• Sukkerlagen tages fra varmen og frugt sies fra.
• Smelt husblasen i sukkerlagen og lad den svale til den er blevet lidt tyggere, ellers vil den ikke kunne hænge fast på bærrene.    
• Pensel geléen forsigtigt ud over bærende i et jævn lag. 

    

 

Mmmmm smagte himmelsk...

Jordbær/rabarber saft

Der er ikke noget bedre end et iskoldt glas saft på en hed sommerdag. Denne saft er også yderst delikat med hvidvin og danskvand (1/3 af hver). Er det svært? Overhovedet ikke.

Du skal bruge:

- 1 kg. frugt (ca. 50/50 mellem jordbær og rabarbar, men hvis du har flere bær, er det helt ok)

- 700 g sukker

- 6 dl. vand

• Frugten vaskes grundigt og kommes i en gryde med sukker og vand.
• Koges i ca. 40 min.
• imens rengøres 2 flasker grundigt, og skoldes med kogende vand.
• Kom en anelse atamon eller en form for alkohol i flaskerne ex vodka for at desinficere.
• Hæld hele molevitten gennem et klæde. Dette kan tage et par timer hvis du vil have en klar saft og derfor ikke presser saften igennem, eller 5 min. hvis du vil ha en som min :o)
• Kom den færdige varme saft på flasker og luk.

God Fornøjelse

Jordbærdrøm

Jordbær med fløde er en velsmagende klassiker. Men måske bliver du også en anelse træt af den efter 10. dag?? Jordbær-sæsonen er netop nu over os, og mulighederne for de røde bær er mange. Her er en af mine favoritter, der vil slå benene væk under dine gæster. Jordbær i en marengsrede med en cremet mascarponecreme på toppen. Denne dessert er netop god, da man kan forberede meget af den på forhånd, der medføre mere tid sammen med gæsterne.

Marengsreder:

• 3 æggehvider
• 150 g. flormelis
• sprøjtepose med stjernetyl

1. Pisk hviderne lidt stive (10 sek.)
2. Kom sukkeret i og pisk til massen er sej (ca. 7-10 min.)
3. Kom massen i en sprøjtepose med en stjernetyl, og sprøjt mellemstore reder ud på et bagepapir.
4. Bag rederne i ovnen ved 70 grader i 1 1/2 til 2 timer. (hvis de begynder at få farve, skru da ned for varmen.)

Mascarponecreme:

• 3 æggeblommer (hvis æggene er øko og friske, kan jeg ikke se nogen grund til at de skal være pastoriseret, da rå æg netop er blevet frikendt for salmonella.)
• 2-4 spsk. mascarpone
• Smages til med flormelis (ca. 50 g)

1. Pisk blommerne lyse og luftige (ca. 5 min.)
2. Tag en smule af æggemassen over i mascarponen og rør det sammen.
3. Tag mascarponemassen tilbage over i æggene og tilsæt lidt flormelis gennem en si for at undgå klumper
4. Vend hele molevitten stille sammen, så luftmassen bevares.
5. Smages til..

Jordbær:

• Flotte danske nyplukket jordbær (500 gram.)
• Evt. en god likør eller lignende bærene kan trække i et par timer.

Alle tre dele sættes sammen som på billedet, lige før den skal serveres. Husk det skal være lækkert og elegant, derfor undgå at overfylde tallerken.

God Fornøjelse :o)