Pynt På Væggene

Jeg tog et billede af min kat Åse, og skar hende ud med stolen. fandt noget lækkert papir der ikke havde for store motiver og brugte det som baggrund.

Man kan også tage et glansbillede som motiv.

Jeg skar billederne på et solidt skærebræt med en hobbykniv. Papiret er købt hos PLINT på købmagergade i kbh. for 6 kr. / rulle. rammerne er fundet på loppemarked, hvor man tit kan finde gamle flotte rammer for ingen penge.

Jordbær/rabarber saft

Der er ikke noget bedre end et iskoldt glas saft på en hed sommerdag. Denne saft er også yderst delikat med hvidvin og danskvand (1/3 af hver). Er det svært? Overhovedet ikke.

Du skal bruge:

- 1 kg. frugt (ca. 50/50 mellem jordbær og rabarbar, men hvis du har flere bær, er det helt ok)

- 700 g sukker

- 6 dl. vand

• Frugten vaskes grundigt og kommes i en gryde med sukker og vand.
• Koges i ca. 40 min.
• imens rengøres 2 flasker grundigt, og skoldes med kogende vand.
• Kom en anelse atamon eller en form for alkohol i flaskerne ex vodka for at desinficere.
• Hæld hele molevitten gennem et klæde. Dette kan tage et par timer hvis du vil have en klar saft og derfor ikke presser saften igennem, eller 5 min. hvis du vil ha en som min :o)
• Kom den færdige varme saft på flasker og luk.

God Fornøjelse

Jordbærdrøm

Jordbær med fløde er en velsmagende klassiker. Men måske bliver du også en anelse træt af den efter 10. dag?? Jordbær-sæsonen er netop nu over os, og mulighederne for de røde bær er mange. Her er en af mine favoritter, der vil slå benene væk under dine gæster. Jordbær i en marengsrede med en cremet mascarponecreme på toppen. Denne dessert er netop god, da man kan forberede meget af den på forhånd, der medføre mere tid sammen med gæsterne.

Marengsreder:

• 3 æggehvider
• 150 g. flormelis
• sprøjtepose med stjernetyl

1. Pisk hviderne lidt stive (10 sek.)
2. Kom sukkeret i og pisk til massen er sej (ca. 7-10 min.)
3. Kom massen i en sprøjtepose med en stjernetyl, og sprøjt mellemstore reder ud på et bagepapir.
4. Bag rederne i ovnen ved 70 grader i 1 1/2 til 2 timer. (hvis de begynder at få farve, skru da ned for varmen.)

Mascarponecreme:

• 3 æggeblommer (hvis æggene er øko og friske, kan jeg ikke se nogen grund til at de skal være pastoriseret, da rå æg netop er blevet frikendt for salmonella.)
• 2-4 spsk. mascarpone
• Smages til med flormelis (ca. 50 g)

1. Pisk blommerne lyse og luftige (ca. 5 min.)
2. Tag en smule af æggemassen over i mascarponen og rør det sammen.
3. Tag mascarponemassen tilbage over i æggene og tilsæt lidt flormelis gennem en si for at undgå klumper
4. Vend hele molevitten stille sammen, så luftmassen bevares.
5. Smages til..

Jordbær:

• Flotte danske nyplukket jordbær (500 gram.)
• Evt. en god likør eller lignende bærene kan trække i et par timer.

Alle tre dele sættes sammen som på billedet, lige før den skal serveres. Husk det skal være lækkert og elegant, derfor undgå at overfylde tallerken.

God Fornøjelse :o)

Ramsløgs-falafel

Mange tror falafel er et svært og tidskrævende projekt. Jeg troede det samme, så blev positivt overrasket over letheden over at lave sine egne små kikærte-deller. Falafel menes at stamme fra Egypten (ta'amiya) hvor koptere hævner at have lavet de første retter med kikærter, dog er bevismaterialet mangelfyldt. Senere er de små runde kugler rejst igennem østen hvor falafelen blandt andet er blevet en af Israels nationalretter. Nu findes falafel over hele verden og er blevet en naturlig del af street food miljøet, hvor falafelen bruges som et substitut til kødet.

Opskrift:

• 100 g. Kikærter udblødte natten over (husk de vokser sig til dobbelt størrelse)
• 10 blade ramsløg ( eller 2 fed hvidløg)
• 1 stort løg
• en god håndfuld bredbladet persille
• spidskommen, salt og peber

Vigtigheden i en falafel er, at de rå kikærter bliver emulgeret med løget så man får en falafel og ikke 1 mil. når man smider den ned i den varme olie. Derfor hav lidt tålmodighed med blendningen.

1. Hak det hele i en foodprocessor/stavblender lidt af gangen.
2. Tilføj spidskommen, salt og peber og smag til.
3. varm olien op (ca. 2 cm. olie), og test med en lille falafel delle, og olien er varm nok, og om blandingen er tilstrækkelig emulgeret. Hvis dellen bliver opløst i olien, blend da noget mere og tilføj evt. tahin eller kikærtemel.
4. Når dellerne er gyldne lækre (ca. 2 min. på hver side), læg dem da på fedtsugende papir og smid dem straks i et pitabrød eller bare i din mund med et skvis lime på.

Mums!!!

Ramsløg

Der er ikke noget som naturens gratis glæder og netop i disse tider er Ramsløgene er over os, og det er intet mindre end fantastisk.

Ramsløg siges at være sundere end hvidløg og indenholder op til 20 gange så meget c-vitamin som citroner gør. Deres kraftige hvidløgslugt er ikke til at tage fejl af, når de skal identificeres i eksempelvis skovens bund eller Øster-Anlæg hvor ramsløgene til de efterfølgende opskrifter er plukket. Variationerne er mange og som sagt så mange gange før fantasien sætter ingen grænser. de grønne blade kan bruges til supper, pasta, fisk, krydresmør, pesto eller bare ovenpå en kartoffelmad. Og husk, ramsløg kan sagtens fryses så man har ramsløg hele vinteren. Jeg vil komme med et par forslag til hvordan du kan bruge dine ramsløg.

Praktik Berlin..

Her er et lille klip fra min hverdag i Berlin..

Kylllinge-salat

Hvis man har et stykke kylling til overs fra aftensmaden den forgående dag, kan man eksempelvis bruge det til en lækker frokost salat.

Jeg har brugt:

Romain salat

avokado

feta

snackpeber

snacktomater

parmesan høvlet med en gulerodsskræller

og lidt frisk basilikum på toppen

Dressing:

Når man vil lave sin egen dressing, er et godt udgangspunkt at bruge de 5 sanser:

sødt, surt, salt, bittert og umami. Jeg har brugt følgende:

Sødt: honning

surt: balsamico

salt: salt/sennepspulver (feta fra salaten)

bittert: olivenolie

umami: parmesan osten i salaten. kunne evt. bruge ansjos der også er salt.

Rystes rigtig godt sammen til en homogen masse, evt. med lidt hvidløg der løfter kyllingen, og gør salaten endnu mere delikat.

Idéer:

Hvis du er til nødder, vil det være super lækkert med lidt knasende på toppen. eller noget sødt frugt som fx jordbær der er fremragende sammen med balsamico.

Brug fantasien, Bon Appetit!

En God Værtindegave

Ja, må indrømme at denne opskrift skulle have været lagt ud i December. Men da jeg af gode grunde ikke nåede det, kunne jeg simpelthen ikke vente til næste jul med at dele den med jer. Så ved at ændre titlen "Lækkert Julekonfekt" til "En God Værtindegave", Er der intet problem i at udgive den i slutningen af Januar :o)

Du skal bruge:

• Rå marcipan
• Jumbo rosiner
• Groft/mellem hakket nødder (ex. hassel, mandel el. pican)
• En skvat god Rom el. Sherry (jeg bruger 23 års Zacapa fra Guatemala)
• Mørk (min. 70%) og hvid chokolade (mere mørk end hvid)

Sådan gør du:

1. Hæld rom over rosinerne og stil dem ved stuetemperatur natten over (i hvert fald et par timer)
2. Nu skal nødderne og rosinerne "masserers" ind i marcipanen og det er en smagssag hvor groft du ønsker teksturen. Personligt kan jeg godt lide hele rosiner og mellem hakket nødder.
3. Form marcipanen til firkantede pakker der ikke er for store.
4. Chokoladen skal være tempereret da chokoladepakkerne ellers vil få en kedelig grå overflade, og mangle den knasende effekt når man bidder iden. Hvad der præcis sker ved en forkert temperering er en kompliceret sag, men kort og godt er det chokoladens krystaller der skal bevares under en smeltning. Helt rigtigt skal man under præcise forhold smelte chokoladen til en vis temperatur, køle den lidt ned igen, op igen under jævn bevægelse. Så indviklet behøver det heldigvis ikke at være læs med her:
5. Tag ca. halvdelen af din mørke chokolade og smelt i mikroovn eller over vandbad. hak den anden halvdel fint og smelt den nede i den smeltede halvdel. Sådan, nu er det en tempereret chokolade, hvor i hvertfald halvdelen af din chokolade har de bevarede krystaller.
6. Dyp dine marcipan-pakker i chokoladen med en gaffel, og læg dem på en bakke/skærrebræt/plade med et stykke bagepapir. Læg dem i fryseren eller køleskabet i 5 min. så de får et chok.
7. Smelt imens den hvide chokolade. den behøves ikke at blive tempereret. Og kom den ned i en lille frysepose.
8. Når chokoladen på pakkerne er tørre, kan du tegne på dem med den hvide chokolade (husk at klippe et lille bitte hul) se nedenfor:

Det kræver lidt øvelse, men et godt råd er først at lave et kryds, og så sløjferne i en bevægelse. Kast dig ud i det, det er ganske underholdende..

Hvis du giver nogle videre i gave, kan du pakke dem fint ind i en æske foret med silkepapir.

Vietnametisk salat med rejer og avokado

Denne salat er fantastisk som en lækker frokost. Personligt spiser jeg den tit efter en tur i træningscenteret, da jeg altid tænker mere over hvad jeg propper i munden efter en god træning. Som mange af mine andre opskrifter er dette blot ment som en inspiration til dig. Du kan bruge lige hvad du har lyst til. Hvis du fx ikke er til rejer, så smid lidt kylling i istedet, det er helt op til dig.

Marinade:

• Soya - Honning - Chili - Risvinseddike/Citronsaft - Sesam ristede på en pande - Salt - Peber

- Jeg har ikke valgt at sætte nogen mål på ingredienserne, da du selv skal smage dig frem til den perfekte kombination. et råd er at tage ca. en del af hver (dog undtaget af chili, salt og peber). Men smag dig frem det er sjovest :o) pas på med saltet da soyaen er salt i sig selv.

Indhold:

• Avokado - Skyllet spinat - Rejer - Peanuts - Cherrytomat - Glas Nudler - Dild

Der er ikke så meget at sige til tilberedning af disse ingredienser, skær det lækkert ud, og kog nudlerne som anvist på pakken. Et godt råd er at skylle spinaten rigtig godt, og jeg mener RIGTIG godt. Der er nemlig ikke noget værre end små sandkorn, der nemt kan gemme sig i de grønne blade. Og igen, hvis du har snack peber, asparges, slik ærter eller lign. så brug det i stedet.

Bon Appetit!!

Brændende kærligheds-kammusling med safran

For at lave en ret som denne, er det vigtigt at koordinere sin arbejdsgang, så alt er færdig på rette tid. Dette gøres ved at vurdere om noget af maden kan tåle at vente et øjeblik på at resten bliver færdigt. I dette tilfælde vil jeg lave saucen og pancetta/løg-drysset først, da der ikke er noget bedre end en friskstegt kammusling, og en dampende asparges med en anelse bid i. Derfor er opskrift-rækkefølgen efter min fremgangsmåde. Så først safransaucen...

Safran sauce:

1 dl.Hvidvin

Et nips safran

1 tsk. fiske bouillon

4 æggeblommer

75-100 g koldt smør i tern

Safran og hvidvin koges op, fiske bouillon tilsættes. Efter et par minutter skrues ned for varmen, og æggeblommerne tilsættes. nu skal der piskes så æggene ikke koagulere. Efter æggene og vinen er blandet godt sammen, tilsættes det kolde smør. Det er vigtigt at man ikke laver noget andet nu end at piske, så hvis telefonen ringer, lad den ringe... Når smørret er smeltet og massen får en tyk konsistens er den færdig. Sæt den til side indtil du skal anrette.

Brændende Kærligheds Topping

2 skriver pancetta, parmaskinke eller lign.

1 charlotte løg (hedder det i mit hjem :o)

Det er vigtigt at man tage sig lidt god tid når man skære både pancetta og løg ud. det skal være så fint som muligt. Du kan evt. køre det hele i en food processor. Sæt fut under en pande og steg kød og løg sprødt, og lægges på et stykke køkkenrulle.

Asparges med bid i

Tag en pande frem, da vi senere skal stege vores muslinger i samme (min mor har lært mig at man skal spare på opvasken)

Fyld den med en cm. vand og kog op ved høj varme. Salt godt og smid de små grønne cigar i når det koger godt. kog i 1 1/2 minut, og hæld dem straks i koldt vand.

Kammuslinger

Tør panden af og smid den over gassen endnu engang. Hæld en god skvat olienolie ved. Tør muslingerne med et stykke køkkenrulle, og steg dem ved høj varme ca. 2 minutter på hver side. krydre med salt og peber.

- Anret som du vil, men du kan hente lidt inspiration ved mit billede..

BON APPETIT!!

·