Ramsløgs-falafel

Mange tror falafel er et svært og tidskrævende projekt. Jeg troede det samme, så blev positivt overrasket over letheden over at lave sine egne små kikærte-deller. Falafel menes at stamme fra Egypten (ta'amiya) hvor koptere hævner at have lavet de første retter med kikærter, dog er bevismaterialet mangelfyldt. Senere er de små runde kugler rejst igennem østen hvor falafelen blandt andet er blevet en af Israels nationalretter. Nu findes falafel over hele verden og er blevet en naturlig del af street food miljøet, hvor falafelen bruges som et substitut til kødet.

Opskrift:

• 100 g. Kikærter udblødte natten over (husk de vokser sig til dobbelt størrelse)
• 10 blade ramsløg ( eller 2 fed hvidløg)
• 1 stort løg
• en god håndfuld bredbladet persille
• spidskommen, salt og peber

Vigtigheden i en falafel er, at de rå kikærter bliver emulgeret med løget så man får en falafel og ikke 1 mil. når man smider den ned i den varme olie. Derfor hav lidt tålmodighed med blendningen.

1. Hak det hele i en foodprocessor/stavblender lidt af gangen.
2. Tilføj spidskommen, salt og peber og smag til.
3. varm olien op (ca. 2 cm. olie), og test med en lille falafel delle, og olien er varm nok, og om blandingen er tilstrækkelig emulgeret. Hvis dellen bliver opløst i olien, blend da noget mere og tilføj evt. tahin eller kikærtemel.
4. Når dellerne er gyldne lækre (ca. 2 min. på hver side), læg dem da på fedtsugende papir og smid dem straks i et pitabrød eller bare i din mund med et skvis lime på.

Mums!!!

Ramsløg

Der er ikke noget som naturens gratis glæder og netop i disse tider er Ramsløgene er over os, og det er intet mindre end fantastisk.

Ramsløg siges at være sundere end hvidløg og indenholder op til 20 gange så meget c-vitamin som citroner gør. Deres kraftige hvidløgslugt er ikke til at tage fejl af, når de skal identificeres i eksempelvis skovens bund eller Øster-Anlæg hvor ramsløgene til de efterfølgende opskrifter er plukket. Variationerne er mange og som sagt så mange gange før fantasien sætter ingen grænser. de grønne blade kan bruges til supper, pasta, fisk, krydresmør, pesto eller bare ovenpå en kartoffelmad. Og husk, ramsløg kan sagtens fryses så man har ramsløg hele vinteren. Jeg vil komme med et par forslag til hvordan du kan bruge dine ramsløg.

Praktik Berlin..

Her er et lille klip fra min hverdag i Berlin..

Kylllinge-salat

Hvis man har et stykke kylling til overs fra aftensmaden den forgående dag, kan man eksempelvis bruge det til en lækker frokost salat.

Jeg har brugt:

Romain salat

avokado

feta

snackpeber

snacktomater

parmesan høvlet med en gulerodsskræller

og lidt frisk basilikum på toppen

Dressing:

Når man vil lave sin egen dressing, er et godt udgangspunkt at bruge de 5 sanser:

sødt, surt, salt, bittert og umami. Jeg har brugt følgende:

Sødt: honning

surt: balsamico

salt: salt/sennepspulver (feta fra salaten)

bittert: olivenolie

umami: parmesan osten i salaten. kunne evt. bruge ansjos der også er salt.

Rystes rigtig godt sammen til en homogen masse, evt. med lidt hvidløg der løfter kyllingen, og gør salaten endnu mere delikat.

Idéer:

Hvis du er til nødder, vil det være super lækkert med lidt knasende på toppen. eller noget sødt frugt som fx jordbær der er fremragende sammen med balsamico.

Brug fantasien, Bon Appetit!

En God Værtindegave

Ja, må indrømme at denne opskrift skulle have været lagt ud i December. Men da jeg af gode grunde ikke nåede det, kunne jeg simpelthen ikke vente til næste jul med at dele den med jer. Så ved at ændre titlen "Lækkert Julekonfekt" til "En God Værtindegave", Er der intet problem i at udgive den i slutningen af Januar :o)

Du skal bruge:

• Rå marcipan
• Jumbo rosiner
• Groft/mellem hakket nødder (ex. hassel, mandel el. pican)
• En skvat god Rom el. Sherry (jeg bruger 23 års Zacapa fra Guatemala)
• Mørk (min. 70%) og hvid chokolade (mere mørk end hvid)

Sådan gør du:

1. Hæld rom over rosinerne og stil dem ved stuetemperatur natten over (i hvert fald et par timer)
2. Nu skal nødderne og rosinerne "masserers" ind i marcipanen og det er en smagssag hvor groft du ønsker teksturen. Personligt kan jeg godt lide hele rosiner og mellem hakket nødder.
3. Form marcipanen til firkantede pakker der ikke er for store.
4. Chokoladen skal være tempereret da chokoladepakkerne ellers vil få en kedelig grå overflade, og mangle den knasende effekt når man bidder iden. Hvad der præcis sker ved en forkert temperering er en kompliceret sag, men kort og godt er det chokoladens krystaller der skal bevares under en smeltning. Helt rigtigt skal man under præcise forhold smelte chokoladen til en vis temperatur, køle den lidt ned igen, op igen under jævn bevægelse. Så indviklet behøver det heldigvis ikke at være læs med her:
5. Tag ca. halvdelen af din mørke chokolade og smelt i mikroovn eller over vandbad. hak den anden halvdel fint og smelt den nede i den smeltede halvdel. Sådan, nu er det en tempereret chokolade, hvor i hvertfald halvdelen af din chokolade har de bevarede krystaller.
6. Dyp dine marcipan-pakker i chokoladen med en gaffel, og læg dem på en bakke/skærrebræt/plade med et stykke bagepapir. Læg dem i fryseren eller køleskabet i 5 min. så de får et chok.
7. Smelt imens den hvide chokolade. den behøves ikke at blive tempereret. Og kom den ned i en lille frysepose.
8. Når chokoladen på pakkerne er tørre, kan du tegne på dem med den hvide chokolade (husk at klippe et lille bitte hul) se nedenfor:

Det kræver lidt øvelse, men et godt råd er først at lave et kryds, og så sløjferne i en bevægelse. Kast dig ud i det, det er ganske underholdende..

Hvis du giver nogle videre i gave, kan du pakke dem fint ind i en æske foret med silkepapir.

Vietnametisk salat med rejer og avokado

Denne salat er fantastisk som en lækker frokost. Personligt spiser jeg den tit efter en tur i træningscenteret, da jeg altid tænker mere over hvad jeg propper i munden efter en god træning. Som mange af mine andre opskrifter er dette blot ment som en inspiration til dig. Du kan bruge lige hvad du har lyst til. Hvis du fx ikke er til rejer, så smid lidt kylling i istedet, det er helt op til dig.

Marinade:

• Soya - Honning - Chili - Risvinseddike/Citronsaft - Sesam ristede på en pande - Salt - Peber

- Jeg har ikke valgt at sætte nogen mål på ingredienserne, da du selv skal smage dig frem til den perfekte kombination. et råd er at tage ca. en del af hver (dog undtaget af chili, salt og peber). Men smag dig frem det er sjovest :o) pas på med saltet da soyaen er salt i sig selv.

Indhold:

• Avokado - Skyllet spinat - Rejer - Peanuts - Cherrytomat - Glas Nudler - Dild

Der er ikke så meget at sige til tilberedning af disse ingredienser, skær det lækkert ud, og kog nudlerne som anvist på pakken. Et godt råd er at skylle spinaten rigtig godt, og jeg mener RIGTIG godt. Der er nemlig ikke noget værre end små sandkorn, der nemt kan gemme sig i de grønne blade. Og igen, hvis du har snack peber, asparges, slik ærter eller lign. så brug det i stedet.

Bon Appetit!!

Brændende kærligheds-kammusling med safran

For at lave en ret som denne, er det vigtigt at koordinere sin arbejdsgang, så alt er færdig på rette tid. Dette gøres ved at vurdere om noget af maden kan tåle at vente et øjeblik på at resten bliver færdigt. I dette tilfælde vil jeg lave saucen og pancetta/løg-drysset først, da der ikke er noget bedre end en friskstegt kammusling, og en dampende asparges med en anelse bid i. Derfor er opskrift-rækkefølgen efter min fremgangsmåde. Så først safransaucen...

Safran sauce:

1 dl.Hvidvin

Et nips safran

1 tsk. fiske bouillon

4 æggeblommer

75-100 g koldt smør i tern

Safran og hvidvin koges op, fiske bouillon tilsættes. Efter et par minutter skrues ned for varmen, og æggeblommerne tilsættes. nu skal der piskes så æggene ikke koagulere. Efter æggene og vinen er blandet godt sammen, tilsættes det kolde smør. Det er vigtigt at man ikke laver noget andet nu end at piske, så hvis telefonen ringer, lad den ringe... Når smørret er smeltet og massen får en tyk konsistens er den færdig. Sæt den til side indtil du skal anrette.

Brændende Kærligheds Topping

2 skriver pancetta, parmaskinke eller lign.

1 charlotte løg (hedder det i mit hjem :o)

Det er vigtigt at man tage sig lidt god tid når man skære både pancetta og løg ud. det skal være så fint som muligt. Du kan evt. køre det hele i en food processor. Sæt fut under en pande og steg kød og løg sprødt, og lægges på et stykke køkkenrulle.

Asparges med bid i

Tag en pande frem, da vi senere skal stege vores muslinger i samme (min mor har lært mig at man skal spare på opvasken)

Fyld den med en cm. vand og kog op ved høj varme. Salt godt og smid de små grønne cigar i når det koger godt. kog i 1 1/2 minut, og hæld dem straks i koldt vand.

Kammuslinger

Tør panden af og smid den over gassen endnu engang. Hæld en god skvat olienolie ved. Tør muslingerne med et stykke køkkenrulle, og steg dem ved høj varme ca. 2 minutter på hver side. krydre med salt og peber.

- Anret som du vil, men du kan hente lidt inspiration ved mit billede..

BON APPETIT!!

·

Hindbær karameller

Mange tror at det er nærmest en videnskab at lave sine egne flødekarameller, men det er efter min mening en myte. Her er en opskrift på nogle hindbær-karameller hvor du ikke engang behøver et termometer. Jeg garantere at alle kan lave den, og hvis du ikke er så meget til hindbær kan du sagtens bruge andre bær, f.eks. brombær.

Du skal bruge:

2 dl. frosne hindbær (100 g)
1 ½ dl. piskefløde
2 ½ dl. sukker (210 g)
1 spsk. lys sirup

Fremgangsmåde:

1. Beklæd en firkantet form med bagepapir ca. 15 x 15 cm. ex. en franskbrødsform.

2. Hak de optøede bær med en stavblender eller foodprocessor. Hvis man ikke har, kan man komme bærrene i en pose og mase dem.

3. Rør fløde, sukker og sirup sammen med bærrene i en bred gryde.

4. Bring i kog og lad massen koge ved middelvarme til den opnår 120 grader. Hvis man ikke har et termometer, kan man tage en smule af sin masse og komme i et koldt glas vand. Hvis karamelmassen bliver opløst i vandet er den ikke klar, men hvis den bibeholder sin facon og dumper ned på bunden er den klar.

5. hæld den varme masse ned i formen og lad den køle af.

6. klip eller skær de afkølede karameller ud i passende firkanter, og iklæd dem cellofan eller bagepapir (se billede

TIP: du kan få cellofan hos din lokale blomsterhandler.

Julen nærmer sig

Julen nærmer sig med hastige skridt, og der er en masse, der skal nås inden kalenderen viser d. 24. Dec. Det er efter min mening den bedste måned i året, og må vidst kalde mig selv for et rigtigt juledyr. Der er bare så meget godt ved denne tid, at jeg har svært ved at forstå hvordan folk ligefrem kan hade den...
December er for mange forbundet med stress, og det vil være en løgn at sige der heller ikke sneg sig lidt stress og jag ind i min jul, men synes for det meste det er af den gode slags. Den hvor man har gang i en masse ting, og er helt høj på forventningerne til det man laver, eller hvem man laver det til.
Vi kan vidst alle blive enige om at det ekstra nemt at komme i den rette stemning, detop denne dec..
Lige nu ligger sneen en endnu tykkere dyne ude for mit vindue, og med lidt varmt i koppen, et starinlys der skinner og Bing Crosby der synger "White Christmas" over højtalerne, ja så må selveste nissehaderen da glemme de små dæmoner/hitler, og nyde øjeblikket som det er.
For for mig er det ikke religion, gaver, nisser eller julemænd der er de afgørende faktorer for julen. Nej for mig betyder julen, hygge, varme, kreativitet, familie, venner, mad og det allervigtigste tradition. Tradition er altafgørende for mig. At vi henter juletræ d. 2. dec. At vi har adventskrans, kalenderlys, julekalender og brunkager. Vi mødes med hele familien til en god julefrokost, og så selvfølgelig juleaften, hvor kun ganske få ting må gøres anderledes. Vi går i kirke sammen, vi pynter træet, ser disneys juleshow. Min bror og jeg går op på vores værelser efter måltidet så vores forældre kan tænde træet og når vi kommer ned udbryder vi "næh, nej jamen hvor er det dog kønt". Alle de ting må simpelthen ikke laves om, da disse traditioner er grundpilen for, at det kan blive en rigtig jul for mig.

Byens Bedste Burger

En god burger er ikke bare sådan at lave. Det kræver mange forsøg at ramme lige den kombination af sødt, stærk, salt, det sprøde, det saftiges og det møre der får englene til at synge. Ej spøg til side, det er måske en anelse for højtidligt, dog vil jeg stadig holde fast i, at det kræver lidt at lave en burger gæsterne snakker om når de er kommet hjem (altså på den gode måde). Siger bestemt ikke at min er "så englene synger" men tæt på ;o) Jeg har nemlig valgt at røre det hakkede oksekød med forskellige ting, og lave min egen ketchup der lige sætter smagsoplevelsen til tops.

opskriften er tilregnet 2 Pers.

Burger bøfferne:

500 G oksekød ca. 10 % fedt

½ mega finthakket løg (evt. i en minihakker eller foodprocessor)

2 tsk. Colman's sennepspulver (el. 1 tsk. dijon)

1 æg

2 spsk. rasp (Uhh hvis du alligevel har foodprocessoren fremme, så kør en skive daggammelt/frisk brød til smuldre i stedet)

salt og peber

Fremgangsmåde: (Det er klart at foretrække en røremaskine til dette projekt.)

Kør alle ingrediensser sammen godt sammen. Hvis du har en røremaskine så drøn farsen for fulde fart i 10 min. da proteinerne i køden vil binde sammen, og du får en fars der er fast, lind og lækker. kan virkelig godt betale sig.

Hvis du ikke har en røremaskine, køre du bare med klør fem, indtil du ikke orker mer'.

Du kan i teorien komme alt hvad du lyster i din fars, eks. en god rom eller cognac, timian, salvie eller rosmarin, soltørret tomater eller oliven. Dog vil jeg råde dig til at gøre det simpelt så man ikke får for mange smagssanser, men at man tydeligt kan smage et par ingrediensser.

Form de små bøffer og steg ved hård varme, og læg evt. et par skriver god smelteost på når du har vendt dem.

Ketchup:

2 håndfulde røde modne tomater

½ finthakket løg

½ finthakket æble uden skræl

2 spsk. eddike (evt. æblecider)

2 tsk. paprika

8 spsk. tomatpuré
sukker, salt, peber

Fremgangsmåde:

Tomaterne skoldes i kogende vand i 1-2 min. efterfulgt af et dyp i koldt vand.
- Skindet kan nu nemt trækkes af, og tomaterne hakkes groft hvor de fleste kerner og saft sorteres fra.
- Løg, tomat og æble sorteres på en pande i lidt olie i et par min.
- Paprika og tomatpuré kommes ved, og efter et min. kommes eddiken i.
- Blendes med en stavblender eller en normal blender.
- Smages til med sukker, salt og peber og skal boble under svag varme i ca. 20 min.

Fritterne:

Er det nemmeste at lave. Tag og skær nogle store kartofler i både, og hæld dem i en stor frysepose.
Hæld olivenolie, hele fed hvidløg med skræl, paprika, salt og peber i ned til kartoflerne.
RYST!!!
hæld ud på en plade med bagepapir og bag dem i ovnen ved 220 grader til de er gyldne, sprøde og møre..

Udover bøf og ketchup, kom jeg snack-tomater (da de som regel er mere røde end de normale tomater), drueagurk (det sure), løg (det skarpe) og frisk spinat, da jeg ikke kan se det spændende ved et vandet icebergsalat-hovede.

Hvis det skulle have været helt perfekt, havde jeg også bagt bollerne selv. Men da jeg havde været ude at shoppe hele dagen, ville det blive mere surt end sødt. Det er vigtigt at det skal være sjovt, at gøre lidt ekstra ud af det i køkkenet eller sågar andre steder.

Efter min mening må man gerne springe over hvor gærdet er lavest, bare det gærdet er af en god kvalitet!!