Vietnametisk salat med rejer og avokado

Denne salat er fantastisk som en lækker frokost. Personligt spiser jeg den tit efter en tur i træningscenteret, da jeg altid tænker mere over hvad jeg propper i munden efter en god træning. Som mange af mine andre opskrifter er dette blot ment som en inspiration til dig. Du kan bruge lige hvad du har lyst til. Hvis du fx ikke er til rejer, så smid lidt kylling i istedet, det er helt op til dig.

Marinade:

• Soya - Honning - Chili - Risvinseddike/Citronsaft - Sesam ristede på en pande - Salt - Peber

- Jeg har ikke valgt at sætte nogen mål på ingredienserne, da du selv skal smage dig frem til den perfekte kombination. et råd er at tage ca. en del af hver (dog undtaget af chili, salt og peber). Men smag dig frem det er sjovest :o) pas på med saltet da soyaen er salt i sig selv.

Indhold:

• Avokado - Skyllet spinat - Rejer - Peanuts - Cherrytomat - Glas Nudler - Dild

Der er ikke så meget at sige til tilberedning af disse ingredienser, skær det lækkert ud, og kog nudlerne som anvist på pakken. Et godt råd er at skylle spinaten rigtig godt, og jeg mener RIGTIG godt. Der er nemlig ikke noget værre end små sandkorn, der nemt kan gemme sig i de grønne blade. Og igen, hvis du har snack peber, asparges, slik ærter eller lign. så brug det i stedet.

Bon Appetit!!

Brændende kærligheds-kammusling med safran

For at lave en ret som denne, er det vigtigt at koordinere sin arbejdsgang, så alt er færdig på rette tid. Dette gøres ved at vurdere om noget af maden kan tåle at vente et øjeblik på at resten bliver færdigt. I dette tilfælde vil jeg lave saucen og pancetta/løg-drysset først, da der ikke er noget bedre end en friskstegt kammusling, og en dampende asparges med en anelse bid i. Derfor er opskrift-rækkefølgen efter min fremgangsmåde. Så først safransaucen...

Safran sauce:

1 dl.Hvidvin

Et nips safran

1 tsk. fiske bouillon

4 æggeblommer

75-100 g koldt smør i tern

Safran og hvidvin koges op, fiske bouillon tilsættes. Efter et par minutter skrues ned for varmen, og æggeblommerne tilsættes. nu skal der piskes så æggene ikke koagulere. Efter æggene og vinen er blandet godt sammen, tilsættes det kolde smør. Det er vigtigt at man ikke laver noget andet nu end at piske, så hvis telefonen ringer, lad den ringe... Når smørret er smeltet og massen får en tyk konsistens er den færdig. Sæt den til side indtil du skal anrette.

Brændende Kærligheds Topping

2 skriver pancetta, parmaskinke eller lign.

1 charlotte løg (hedder det i mit hjem :o)

Det er vigtigt at man tage sig lidt god tid når man skære både pancetta og løg ud. det skal være så fint som muligt. Du kan evt. køre det hele i en food processor. Sæt fut under en pande og steg kød og løg sprødt, og lægges på et stykke køkkenrulle.

Asparges med bid i

Tag en pande frem, da vi senere skal stege vores muslinger i samme (min mor har lært mig at man skal spare på opvasken)

Fyld den med en cm. vand og kog op ved høj varme. Salt godt og smid de små grønne cigar i når det koger godt. kog i 1 1/2 minut, og hæld dem straks i koldt vand.

Kammuslinger

Tør panden af og smid den over gassen endnu engang. Hæld en god skvat olienolie ved. Tør muslingerne med et stykke køkkenrulle, og steg dem ved høj varme ca. 2 minutter på hver side. krydre med salt og peber.

- Anret som du vil, men du kan hente lidt inspiration ved mit billede..

BON APPETIT!!

·

Hindbær karameller

Mange tror at det er nærmest en videnskab at lave sine egne flødekarameller, men det er efter min mening en myte. Her er en opskrift på nogle hindbær-karameller hvor du ikke engang behøver et termometer. Jeg garantere at alle kan lave den, og hvis du ikke er så meget til hindbær kan du sagtens bruge andre bær, f.eks. brombær.

Du skal bruge:

2 dl. frosne hindbær (100 g)
1 ½ dl. piskefløde
2 ½ dl. sukker (210 g)
1 spsk. lys sirup

Fremgangsmåde:

1. Beklæd en firkantet form med bagepapir ca. 15 x 15 cm. ex. en franskbrødsform.

2. Hak de optøede bær med en stavblender eller foodprocessor. Hvis man ikke har, kan man komme bærrene i en pose og mase dem.

3. Rør fløde, sukker og sirup sammen med bærrene i en bred gryde.

4. Bring i kog og lad massen koge ved middelvarme til den opnår 120 grader. Hvis man ikke har et termometer, kan man tage en smule af sin masse og komme i et koldt glas vand. Hvis karamelmassen bliver opløst i vandet er den ikke klar, men hvis den bibeholder sin facon og dumper ned på bunden er den klar.

5. hæld den varme masse ned i formen og lad den køle af.

6. klip eller skær de afkølede karameller ud i passende firkanter, og iklæd dem cellofan eller bagepapir (se billede

TIP: du kan få cellofan hos din lokale blomsterhandler.

Julen nærmer sig

Julen nærmer sig med hastige skridt, og der er en masse, der skal nås inden kalenderen viser d. 24. Dec. Det er efter min mening den bedste måned i året, og må vidst kalde mig selv for et rigtigt juledyr. Der er bare så meget godt ved denne tid, at jeg har svært ved at forstå hvordan folk ligefrem kan hade den...
December er for mange forbundet med stress, og det vil være en løgn at sige der heller ikke sneg sig lidt stress og jag ind i min jul, men synes for det meste det er af den gode slags. Den hvor man har gang i en masse ting, og er helt høj på forventningerne til det man laver, eller hvem man laver det til.
Vi kan vidst alle blive enige om at det ekstra nemt at komme i den rette stemning, detop denne dec..
Lige nu ligger sneen en endnu tykkere dyne ude for mit vindue, og med lidt varmt i koppen, et starinlys der skinner og Bing Crosby der synger "White Christmas" over højtalerne, ja så må selveste nissehaderen da glemme de små dæmoner/hitler, og nyde øjeblikket som det er.
For for mig er det ikke religion, gaver, nisser eller julemænd der er de afgørende faktorer for julen. Nej for mig betyder julen, hygge, varme, kreativitet, familie, venner, mad og det allervigtigste tradition. Tradition er altafgørende for mig. At vi henter juletræ d. 2. dec. At vi har adventskrans, kalenderlys, julekalender og brunkager. Vi mødes med hele familien til en god julefrokost, og så selvfølgelig juleaften, hvor kun ganske få ting må gøres anderledes. Vi går i kirke sammen, vi pynter træet, ser disneys juleshow. Min bror og jeg går op på vores værelser efter måltidet så vores forældre kan tænde træet og når vi kommer ned udbryder vi "næh, nej jamen hvor er det dog kønt". Alle de ting må simpelthen ikke laves om, da disse traditioner er grundpilen for, at det kan blive en rigtig jul for mig.

Byens Bedste Burger

En god burger er ikke bare sådan at lave. Det kræver mange forsøg at ramme lige den kombination af sødt, stærk, salt, det sprøde, det saftiges og det møre der får englene til at synge. Ej spøg til side, det er måske en anelse for højtidligt, dog vil jeg stadig holde fast i, at det kræver lidt at lave en burger gæsterne snakker om når de er kommet hjem (altså på den gode måde). Siger bestemt ikke at min er "så englene synger" men tæt på ;o) Jeg har nemlig valgt at røre det hakkede oksekød med forskellige ting, og lave min egen ketchup der lige sætter smagsoplevelsen til tops.

opskriften er tilregnet 2 Pers.

Burger bøfferne:

500 G oksekød ca. 10 % fedt

½ mega finthakket løg (evt. i en minihakker eller foodprocessor)

2 tsk. Colman's sennepspulver (el. 1 tsk. dijon)

1 æg

2 spsk. rasp (Uhh hvis du alligevel har foodprocessoren fremme, så kør en skive daggammelt/frisk brød til smuldre i stedet)

salt og peber

Fremgangsmåde: (Det er klart at foretrække en røremaskine til dette projekt.)

Kør alle ingrediensser sammen godt sammen. Hvis du har en røremaskine så drøn farsen for fulde fart i 10 min. da proteinerne i køden vil binde sammen, og du får en fars der er fast, lind og lækker. kan virkelig godt betale sig.

Hvis du ikke har en røremaskine, køre du bare med klør fem, indtil du ikke orker mer'.

Du kan i teorien komme alt hvad du lyster i din fars, eks. en god rom eller cognac, timian, salvie eller rosmarin, soltørret tomater eller oliven. Dog vil jeg råde dig til at gøre det simpelt så man ikke får for mange smagssanser, men at man tydeligt kan smage et par ingrediensser.

Form de små bøffer og steg ved hård varme, og læg evt. et par skriver god smelteost på når du har vendt dem.

Ketchup:

2 håndfulde røde modne tomater

½ finthakket løg

½ finthakket æble uden skræl

2 spsk. eddike (evt. æblecider)

2 tsk. paprika

8 spsk. tomatpuré
sukker, salt, peber

Fremgangsmåde:

Tomaterne skoldes i kogende vand i 1-2 min. efterfulgt af et dyp i koldt vand.
- Skindet kan nu nemt trækkes af, og tomaterne hakkes groft hvor de fleste kerner og saft sorteres fra.
- Løg, tomat og æble sorteres på en pande i lidt olie i et par min.
- Paprika og tomatpuré kommes ved, og efter et min. kommes eddiken i.
- Blendes med en stavblender eller en normal blender.
- Smages til med sukker, salt og peber og skal boble under svag varme i ca. 20 min.

Fritterne:

Er det nemmeste at lave. Tag og skær nogle store kartofler i både, og hæld dem i en stor frysepose.
Hæld olivenolie, hele fed hvidløg med skræl, paprika, salt og peber i ned til kartoflerne.
RYST!!!
hæld ud på en plade med bagepapir og bag dem i ovnen ved 220 grader til de er gyldne, sprøde og møre..

Udover bøf og ketchup, kom jeg snack-tomater (da de som regel er mere røde end de normale tomater), drueagurk (det sure), løg (det skarpe) og frisk spinat, da jeg ikke kan se det spændende ved et vandet icebergsalat-hovede.

Hvis det skulle have været helt perfekt, havde jeg også bagt bollerne selv. Men da jeg havde været ude at shoppe hele dagen, ville det blive mere surt end sødt. Det er vigtigt at det skal være sjovt, at gøre lidt ekstra ud af det i køkkenet eller sågar andre steder.

Efter min mening må man gerne springe over hvor gærdet er lavest, bare det gærdet er af en god kvalitet!!

Æblegelé

Æblegelé

At lave æblegelé tager lidt tid, men er ikke synderlig besværligt. Dog kræver det at man anskaffer sig en saftpose + stativ, som kan købes for forholdsvis billige penge hos en isenkræmmer.

(advarsel: nørdet)
Man kan lave gelé af æbler helt uden geleringsmiddel, da umodne æbler indeholder pektin. Pektin er et komplekst polysaccharid, der består af lange galacturonsyrekæder, der også kaldes homogalacturonan. Ved hjælp af interaktion og krydsbindinger, "binder" pektinet plantecellerne sammen, der gør at æblet får en bestemt form, struktur og fleksibilitet. Med tiden nedbrydes pektinet til pektinsyre, der ikke kan binde cellerne sammen og æblet mister nu dens sprødhed og fasthed i takt med at pektinet forsvinder. Man kan også plukke sine æbler for tidligt, da pektin bliver dannet udfra pectose ved en enzymatisk process, der ikke har den gelerende effekt som pektin har.

Pektin danner gelér ved interaktion mellem frie carboxylsyre og Ca²⁺-ioner der krydsbinder flere af homogalacturonankæderne. Hvis pektin har en høj methyleringsgrad, altså en dårlig geleringsevne grundet et lavt antal carboxylsyre, tilsættes sukker og syre (lavt pH) for at aktivere gelerings-processen. Her sker der en kompleks blanding af hydrogenbindinger og hydrofob interaktion, altså at vandmolekyler bliver tilbageholdt, og det er det princip min æblegelé-opskrift går ud på, da der kan være utrolig vanskeligt at vide hvornår pektinindholdet er på dets højeste.

Sådan laver du din egen æblegelé, helt uden fagsprog:


Tag alle de æbler du orker, og rens dem godt. Skær hvert æble over 2 gange, og plop det hele ned i en passende størrelse gryde, (også kernehus og skræl, da det er der pektinet er tilstede). Tilsæt vand til det er lige under overfladen af æblerne, altså ikke helt så meget vand som æbler.
Kog æblerne til mos, under låg, men hjælp gerne lidt til med en grydeske. (tager ca. 20 min.)
Kom mosen op i saftposen, med en skål/gryde under, og lad den stå natten over. Det er vigtigt at du ikke hjælper saften på vej ved at røre i mosen, da saften vil blive uklar.

Dagen efter:

Mål den saft der er kommet gennem nattens løb. Hvis du har læst det hele jeg har skrevet øverst, ved du at der skal tilsættes sukker og syre for at en gelering kan forekomme. derfor tilsætter du ca. 850 g. sukker/Liter saft. Da æblerne er syreholdige, tilsætter vi i første omgang ingen syre, men laver en test senere for netop at måle dette.

Sæt et par små tallerkner ind i køleskabet (skal bruges til syre-testen)

Nå, men bulderkog saft og sukker i en tykbundet gryde i ca. 10 min., og vær grundig med at skumme overfladen, da der typisk vil være urenheder.
Sluk for gryden.

Testen: Dryp ca. en tsk. fuld sukkersaft ud på en af de kolde tallerknerne og stil den ind i køleskabet igen et par min. Tag den ud og tjek om det er blevet til gelé. det er det hvis den er helt fast, hvis den bliver liggende når man trækker en finger igennem eller hvis der er dannet et fint skind på. Hvis den ikke er blevet til gelé, tilsætter man 1 tsk. citronsaft/Liter og koger et par min. igen.

Hvis der efter 3-4 forsøg ikke sker noget, må man smide håndklædet i ringen, dog med en trøst af at man har fået æblesirup i stedet, der kan bruges til al verdens ting.

Hvis man derimod HAR fået lavet en gelé, hældes den nu (mens den er varm) på hysterisk rene glas, der lige har fået et skvat alkohol (vodka, cognac eller lign.) kørt rundt for at desinfektere.

Og se nu der. Nu har du æblegelé i lang tid.

Bruchetta med kantarel

Bruchettas er en italiensk antipasto der betyder "før måltidet". Det er et sprødt stykke brød med lidt fyld på, som man lige kan "hapse" med fingrene. Det er derfor vigtigt ikke at overfylde brødet, da det skal være delikat. Ved godt man kan finde på gode undskyldninger for at åbne en lækker flaske rødvin, men her er altså en rigtig god en af slagsen. Disse bruchettas smager simpelthen fantastisk med et godt glas rødvin til, vil næsten gå så langt til at sige det er nødvendigt, for den totale smagsoplevelse.
Det er ikke grænser for hvad du kan fylde på disse brød med, jeg laver dem tit med finthakkede løg/tomat, tomatpuré/gedeost/basilikum i ovn eller spinat/feta/hvidløg på panden med parmesan over. Men som sagt alt er muligt, så brugt jeres ynglings ost, pølse, kød eller grøntsag. Men nu er det jo svampetid, så hvad var mere nærliggende end en bruchetta med kantareller.

Du skal bruge:

• Brød, gerne daggammelt
• 3-4 håndfulde kantareller
• 1-2 fed hvidløg
  
• 1 spsk. fløde
• Citron
• Parmesan (fra et helt stykke)
  
• Salt og peber

Fremgangsmåde:

• tænd ovnen på 200 grader, skær brødet tyndt ud og læg på en rist. Skal ca have 10 min. i ovnen til det er helt sprødt.
  
• Kantarellerne må helst ikke skyldes, da de suger meget væske til sig, så den bedste måde er ved at børste al jord og snavs af. De værste svampe sker der nu ikke noget ved at skylde dem en anelse.
• Hak hvidløg fint og svits dem kort i en pande med olivenolie.
  
• Efter kort tid, kom da svampene ned til hvidløget.
• Efter et par minutter hæld ganske lidt fløde ved, og smag til med salt og peber
• Nu er det tid til anretningen.
  
• Læg svampene på brødet, dryp med lidt citronsaft og riv parmesanost over.

TIP: Du kan tilføje en anelse fint hakket røget bacon, som skulle komme i med hvidløget.
Det giver en mere kraftig smag

Gammeldaws Æblekage

Klassisk Æblekage

Du skal bruge:

• Gode danske æbler, ca. 1 kg til 4 pers.
• ca. 100 g sukker (må ikke blive for sød)
• 1/2 vaniljestang
• 2 spsk. vand
• 2 håndfuld makroner
  
• et skvat amaretto el. lign. likør
• 1/4 L. piskefløde
  
• rosen- eller ribsgelé

Æblegrød:

• Skræl æblerne (delvist), fjern kernehus, skær ud i tern og kom dem i en gryde med 2 spsk. vand, sukker (ik det hele, da det kommer an på æblesorten hvor meget der skal bruges), vaniljekorn og resten af stangen. husk låg!!
  
• Kog det hele til det er godt mørt. Må gerne være lidt ujævnt, da det giver mere tekstur.
• Smag til med sukker. Den må ikke være alt for sød, da der skal makroner i.
  
• Køl af (mindst 1 time)
• OBS: husk at denne grød kan laves dagen i forvejen, eller fryses ned.

Kagen:

• Smuldre makroner i din hånd ned i en passende skål.
• Hæld et skvat amaretto over. (kan undlades)
• Fyld ovenpå med æblegrøden.
• Pisk en let skum af fløden, og påfør den på toppen af kagen med en ske eller skraber.
• Sidst men bestemt ikke mindst, skal kagen pyntes med et par klatter gelé. Jeg har på mit billede valgt en rosengelé, lavet af hybenroser, men ribsgelé er mindst ligeså god.
  

Bon Appetit

Æbler lyser rødt på træernes grene

Høsten må ind..

Høsten må ind og i den grad. Efteråret har langsomt, men sikkert taget sit tag over Danmark, helt uden vi rigtig fik fornøjelsen af sensommeren. Dette kapitel på årets gang er et af mine absolut favoritter. At se alle de skønne grøntsager og frugter modnes enten i jorden eller på træer og buske, er noget af et fantastisk syn. Dog kan denne oplevelse også frustrerer mange, da det kan være svært at finde idéer og inspiration til hvad man kan gøre med al sin høst. At se ens vækst bliver et med jorden er synd, så jeg vil forsøge at komme med nogle få idéer til hvordan man udnytte sine æbler på en god måde. Opskrifterne vil komme løbende, og den første vil selvfølgelig omhandle en dansk tradition og stolthed, nemlig den Gammeldaws æblekage.

Hvis man som jeg, bor i København eller en anden storby og ikke har æbletræer i sin baghave/gård, tager man fejl. Faktisk er der mange æbletræer rundt om i København der gratis kan plukkes. Personligt fandt jeg en masse æbler ved Nordhavn, men ved der er andre steder, man skal blot åbne sine øjne.

Hvis man tager den nemme vej (ned til Netto), så lov mig at det bliver danske æbler der ryger ned i kurven. Vi har i Danmark nogle af verdens bedste æbler, og synes det er fuldstændig hul i hovedet at købe æbler fra fx Israel. af flere årsager:
1) Det er ikke godt for miljøet med al den transport.
2) Der er en masse led fra plukning til køledisk der er unødvendig,
3) Men frem for alt, støtter man de danske æbleplantager og os selv ved at købe deres æbler.

Jeg tager til dejlige sydfyn imorgen for at høste en masse æbler, og forhåbentlig vil der komme noget godt ud af det, så glæd jer!!

Muslinger med pasta..

Må sige at denne opskrift er en af mine favoritter. Ikke nok med at den smager fantastisk, er denne ret også en rigtig hyggespreder. Man skal både slubre pastaen i sig og bruge sine fingre til at få muslingerne ud af skallerne. Maden smager bare bedre på den måde..

2-3 pers.
Du skal bruge:
250 g friske muslinger
spaghetti
15-20 modne cherrytomater skæres i 4 både
2 fed hvidløg
2-3 forårsløg
1-1,5 dl. tør hvidvin
1-2 fintsnittede gulerod
et skvat fløde

frisk revet parmesan (for gud skyld fra en blok og ikke en pose, der kan ødelægge hele retten)
CITRON!! havde næsten glemt det vigtigste.

Hæld muslingerne i en balje med koldt vand, og lad dem åbne op og hygge sig.
Sæt en stor gryde med vand over kog. Hemmeligheden bag en perfekt pasta er nemlig rigeligt med vand, og salt.
Hak imens alt der skal hakkes fint. Det kan godt betale sig at bruge et par ekstra minutter på dette job, da det vil påvirke helhedsindtrykket med for store stykker.

Muslingerne: det er vigtigt at alle muslinger bliver tjekket for livstegn, da en dårlig musling kan skylde en rigtig væmmelig forgiftning (taler af erfaring). Dette gøres ved at at se om alle muslinger lukker sig ved at banke dem let mod en overflade. Det kan være svært at se da mange er helt lukket, men det er kun de åbne der ikke lukker sig man skal kassere. Og ja, det kan blive til et par stykker. Rens også muslingerne for evt. skæg og belægninger med en skuresvamp.

Klar, Parat KØR!!

Kog pastaen i det kogende vand, glem ikke saltet .

Smelt en klat smør og olie i en tykbundet gryde. (Olien gør at man kan stege ved en højere temperatur.)
Hæld alle grøntsager i og sauter dem et minuts tid ved høj varme.
Kom muslingerne i og hæld vinen over.
Kom straks låget på, da vi ønsker vores muslinger dampet.
Ryst gryden et par gange i løbet af de 3-4 min. det tager at dampe dem færdig. Kig så til de små basser om alle er åbnet flot op. Dem der ikke er åbnet skal kasseres.

Pastaen burde være ved at være "Al-dente" hvilket vil sige at de er færdige men med stadig et lille bid tilbage.
Når pastaen er færdig, vendes den i muslinge-gryden og smages til med ca. en halv citron, lidt fløde, salt og peber. lad retten trække i gryden i et par min. så pastaen overtager en anelse af smagen fra saucen.

Anrettes som vist på billedet med parmesanen revet over.
Husk: at have en skål til skallerne og evt. en dyp tallerken med varmt vand og en citronskive i, til at vaske hænder i.

Bon Appetit...

Ps: husk at ingen bør følge en opskrift 100%, ok, ganske få bør man, men de fleste er kun til inspiration og rådgivning.
f.eks kan man nemt tilføje safran, rød peber osv. Kun fantasien sætter grænser.