Bruchetta med kantarel

Bruchettas er en italiensk antipasto der betyder "før måltidet". Det er et sprødt stykke brød med lidt fyld på, som man lige kan "hapse" med fingrene. Det er derfor vigtigt ikke at overfylde brødet, da det skal være delikat. Ved godt man kan finde på gode undskyldninger for at åbne en lækker flaske rødvin, men her er altså en rigtig god en af slagsen. Disse bruchettas smager simpelthen fantastisk med et godt glas rødvin til, vil næsten gå så langt til at sige det er nødvendigt, for den totale smagsoplevelse.
Det er ikke grænser for hvad du kan fylde på disse brød med, jeg laver dem tit med finthakkede løg/tomat, tomatpuré/gedeost/basilikum i ovn eller spinat/feta/hvidløg på panden med parmesan over. Men som sagt alt er muligt, så brugt jeres ynglings ost, pølse, kød eller grøntsag. Men nu er det jo svampetid, så hvad var mere nærliggende end en bruchetta med kantareller.

Du skal bruge:

• Brød, gerne daggammelt
• 3-4 håndfulde kantareller
• 1-2 fed hvidløg
  
• 1 spsk. fløde
• Citron
• Parmesan (fra et helt stykke)
  
• Salt og peber

Fremgangsmåde:

• tænd ovnen på 200 grader, skær brødet tyndt ud og læg på en rist. Skal ca have 10 min. i ovnen til det er helt sprødt.
  
• Kantarellerne må helst ikke skyldes, da de suger meget væske til sig, så den bedste måde er ved at børste al jord og snavs af. De værste svampe sker der nu ikke noget ved at skylde dem en anelse.
• Hak hvidløg fint og svits dem kort i en pande med olivenolie.
  
• Efter kort tid, kom da svampene ned til hvidløget.
• Efter et par minutter hæld ganske lidt fløde ved, og smag til med salt og peber
• Nu er det tid til anretningen.
  
• Læg svampene på brødet, dryp med lidt citronsaft og riv parmesanost over.

TIP: Du kan tilføje en anelse fint hakket røget bacon, som skulle komme i med hvidløget.
Det giver en mere kraftig smag

Gammeldaws Æblekage

Klassisk Æblekage

Du skal bruge:

• Gode danske æbler, ca. 1 kg til 4 pers.
• ca. 100 g sukker (må ikke blive for sød)
• 1/2 vaniljestang
• 2 spsk. vand
• 2 håndfuld makroner
  
• et skvat amaretto el. lign. likør
• 1/4 L. piskefløde
  
• rosen- eller ribsgelé

Æblegrød:

• Skræl æblerne (delvist), fjern kernehus, skær ud i tern og kom dem i en gryde med 2 spsk. vand, sukker (ik det hele, da det kommer an på æblesorten hvor meget der skal bruges), vaniljekorn og resten af stangen. husk låg!!
  
• Kog det hele til det er godt mørt. Må gerne være lidt ujævnt, da det giver mere tekstur.
• Smag til med sukker. Den må ikke være alt for sød, da der skal makroner i.
  
• Køl af (mindst 1 time)
• OBS: husk at denne grød kan laves dagen i forvejen, eller fryses ned.

Kagen:

• Smuldre makroner i din hånd ned i en passende skål.
• Hæld et skvat amaretto over. (kan undlades)
• Fyld ovenpå med æblegrøden.
• Pisk en let skum af fløden, og påfør den på toppen af kagen med en ske eller skraber.
• Sidst men bestemt ikke mindst, skal kagen pyntes med et par klatter gelé. Jeg har på mit billede valgt en rosengelé, lavet af hybenroser, men ribsgelé er mindst ligeså god.
  

Bon Appetit

Æbler lyser rødt på træernes grene

Høsten må ind..

Høsten må ind og i den grad. Efteråret har langsomt, men sikkert taget sit tag over Danmark, helt uden vi rigtig fik fornøjelsen af sensommeren. Dette kapitel på årets gang er et af mine absolut favoritter. At se alle de skønne grøntsager og frugter modnes enten i jorden eller på træer og buske, er noget af et fantastisk syn. Dog kan denne oplevelse også frustrerer mange, da det kan være svært at finde idéer og inspiration til hvad man kan gøre med al sin høst. At se ens vækst bliver et med jorden er synd, så jeg vil forsøge at komme med nogle få idéer til hvordan man udnytte sine æbler på en god måde. Opskrifterne vil komme løbende, og den første vil selvfølgelig omhandle en dansk tradition og stolthed, nemlig den Gammeldaws æblekage.

Hvis man som jeg, bor i København eller en anden storby og ikke har æbletræer i sin baghave/gård, tager man fejl. Faktisk er der mange æbletræer rundt om i København der gratis kan plukkes. Personligt fandt jeg en masse æbler ved Nordhavn, men ved der er andre steder, man skal blot åbne sine øjne.

Hvis man tager den nemme vej (ned til Netto), så lov mig at det bliver danske æbler der ryger ned i kurven. Vi har i Danmark nogle af verdens bedste æbler, og synes det er fuldstændig hul i hovedet at købe æbler fra fx Israel. af flere årsager:
1) Det er ikke godt for miljøet med al den transport.
2) Der er en masse led fra plukning til køledisk der er unødvendig,
3) Men frem for alt, støtter man de danske æbleplantager og os selv ved at købe deres æbler.

Jeg tager til dejlige sydfyn imorgen for at høste en masse æbler, og forhåbentlig vil der komme noget godt ud af det, så glæd jer!!

Muslinger med pasta..

Må sige at denne opskrift er en af mine favoritter. Ikke nok med at den smager fantastisk, er denne ret også en rigtig hyggespreder. Man skal både slubre pastaen i sig og bruge sine fingre til at få muslingerne ud af skallerne. Maden smager bare bedre på den måde..

2-3 pers.
Du skal bruge:
250 g friske muslinger
spaghetti
15-20 modne cherrytomater skæres i 4 både
2 fed hvidløg
2-3 forårsløg
1-1,5 dl. tør hvidvin
1-2 fintsnittede gulerod
et skvat fløde

frisk revet parmesan (for gud skyld fra en blok og ikke en pose, der kan ødelægge hele retten)
CITRON!! havde næsten glemt det vigtigste.

Hæld muslingerne i en balje med koldt vand, og lad dem åbne op og hygge sig.
Sæt en stor gryde med vand over kog. Hemmeligheden bag en perfekt pasta er nemlig rigeligt med vand, og salt.
Hak imens alt der skal hakkes fint. Det kan godt betale sig at bruge et par ekstra minutter på dette job, da det vil påvirke helhedsindtrykket med for store stykker.

Muslingerne: det er vigtigt at alle muslinger bliver tjekket for livstegn, da en dårlig musling kan skylde en rigtig væmmelig forgiftning (taler af erfaring). Dette gøres ved at at se om alle muslinger lukker sig ved at banke dem let mod en overflade. Det kan være svært at se da mange er helt lukket, men det er kun de åbne der ikke lukker sig man skal kassere. Og ja, det kan blive til et par stykker. Rens også muslingerne for evt. skæg og belægninger med en skuresvamp.

Klar, Parat KØR!!

Kog pastaen i det kogende vand, glem ikke saltet .

Smelt en klat smør og olie i en tykbundet gryde. (Olien gør at man kan stege ved en højere temperatur.)
Hæld alle grøntsager i og sauter dem et minuts tid ved høj varme.
Kom muslingerne i og hæld vinen over.
Kom straks låget på, da vi ønsker vores muslinger dampet.
Ryst gryden et par gange i løbet af de 3-4 min. det tager at dampe dem færdig. Kig så til de små basser om alle er åbnet flot op. Dem der ikke er åbnet skal kasseres.

Pastaen burde være ved at være "Al-dente" hvilket vil sige at de er færdige men med stadig et lille bid tilbage.
Når pastaen er færdig, vendes den i muslinge-gryden og smages til med ca. en halv citron, lidt fløde, salt og peber. lad retten trække i gryden i et par min. så pastaen overtager en anelse af smagen fra saucen.

Anrettes som vist på billedet med parmesanen revet over.
Husk: at have en skål til skallerne og evt. en dyp tallerken med varmt vand og en citronskive i, til at vaske hænder i.

Bon Appetit...

Ps: husk at ingen bør følge en opskrift 100%, ok, ganske få bør man, men de fleste er kun til inspiration og rådgivning.
f.eks kan man nemt tilføje safran, rød peber osv. Kun fantasien sætter grænser.

Tilgiv mig fader, for jeg har syndet!!!

Nu er jeg over halvvejs med mit personlige projekt der går ud på at leve efter Lene Hanssons livsstil, om ikke at blande kulhydrater med protein i samme måltid, og må tilstå jeg er hoppet i.
Faktisk vil jeg vove den påstand, at det er fysisk umuligt at overholde hendes kur. Jeg er ikke stolt af at være faldet i, men må samtidig også sige at jeg ikke fortryder det et sekund.. Den forbudte ret jeg mæskede mig igennem igår, var intet mindre end Garfilds livret.. LASAGNE!! (som jeg iøvrigt har en opskrift på herinde)
-Og nøj hvor var det godt, intet mindre end små engleprutter i min mund. Og helt ærligt kunne jeg ikke mærke de store forandringer i min mave.. Faktisk har jeg ikke kunne mærke nogen forskel hele ugen. Oven i hatten er der sneget sig et ekstra Kilo ind på kontoen, så min begejstring for Lene og hendes kur, er stadig kun ved det begrænsede. Nu skal Lene ikke tage al skyld på sine slanke skuldre, kunne måske være en overdreven mængde jordbærtærte jeg fik igår, der var skyld i det ekstra kilo.

Hun har stadig ikke besvaret min mail, men en dame som hende har selvfølgelig også mange jern i ilden, så kan være svært at nå det hele.
-Venter i hvert fald stadig med spænding.

En dag tilbage i Lenes verden, og så er det tilbage til mit gamle liv..

ikke godt, og ikke godt!!

Meget kort indlæg..

Lene Hansson har ikke svaret min mail, og hendes kur går ikke helt så godt som den kunne.. Er blevet træt af ærtesuppe, og nej hvor skal man tænke sig om. Et lille stykke brød til en kyllingret, og Wupti har man brudt Lenes strenge, strenge regel om kulhydrater og protein sammen... En anden ting er, at jeg er næsten er blevet helt deprimeret over ALDRIG (eller i hvert fald i denne uge) at måtte spise en leverpostemad igen.. En leverbasse kan da ikke gøre nogen ondt, den er da godheden selv???

God Tirsdag

Mit personlige projekt

Jeg læste fornylig Lene Hanssons kogebog med opskrifter på syre/base-kost, og må sige at hendes påstand om ikke at måtte blande kulhydrater og protein i samme måltid fik min hjerneaktivitet i gang.
Jeg kunne simpelthen ikke få det til at passe ind med den viden har fået gennem min uddannelse.

Kort fortalt mener hun at kulhydrater bliver nedbrudt af basiske fordøjelsesenzymer i munden, og proteiner bliver nedbrudt i maven af sure fordøjelsesenzymer. Når man så spiser kulhydrater og proteiner i samme måltid vil disse enzymer neutralisere hinanden og medføre at enzymerne slås mod hinanden, og til sidst ophøre med at nedbryde maden.

Det eneste jeg kan få til at stemme overens med virkeligheden, er at kulhydrater (di- og polysakkarider) bliver spaltet af fordøjelsesenzymet spyt-Amylase, og at proteiner bliver nedbrudt i maven af enzymet Pepsin.
At amylase er basiske, stemmer ikke overens med de kilder jeg har læst, der alle påviser at amylase fungere optimalt ved en pH på ca. 7, der betegnes som neutral.
Og at de to fordøjelsesenzymer skulle kunne neutralisere hinanden ved en tilstedeværelse af kulhydrat og protein samtidig kan jeg heller ikke få til at passe ind.

Så vidt jeg ved, er der altid et surt miljø i maven (ca. pH 2) proteiner tilstede eller ej, og amylase holder altid op med at fungere når maden kommer ned i det sure miljø i maven. Så kan ikke rigtig forstå hvordan kulhydrater og proteiner kan påvirke og neutralisere hinanden.

Det gik mig så meget på, at jeg satte mig for at undersøge det, og har ikke fundet nogen kildehenvisninger i Lene Hanssons bog, og eller nogen videnskabelige artikler der påviser netop denne teori.
Derfor har jeg efter nogen søgen fundet Lene Hanssons email-adresse, og bedt hende om netop at henvise til de kilder eller forskning, der ligger til grund for det videnskabelige grundlag hendes bog er bygget op om.

Så forhåbentlig får jeg snart svar på mine spørgsmål.
Jeg glæder mig i hvert fald til at høre hvad hun har at sige..

Man forkorter fordøjelsen i maven fra ca. 20 timer til blot 4 timer blot ved at skille kulhydrat og protein ad. Dette gør, man undgår forgæring (kulhydrat) og forrådnelse (protein), der er skyld i symptomer som luft i maven, sure opstød, halsbrand, mave-tarm smerter og forstoppelse eller diarré.
Da jeg personligt kan skrive under på de fleste af disse symptomer, vil jeg på trods af min skepsis leve efter Lene Hanssons principper om at skille mine kulhydrater og proteiner ad i en hel uge.

Så besøg min blog de kommende dage, for at se hvordan det går med mit projekt og forhåbentlig vil Lene Hansson snart besvare min mail.



God Lørdag

GIFTKAGE!!!

Det kan være svært at se, men prøvede faktisk at farve denne kage grøn, men kom desværre til at ligne en sandkage istedet.. pyt skidt, smagte stadig fantastisk og hvis man bare kommer en anelse mere grøn farve i, er den lige i skabet :o)

Du skal bruge:

250g. kold smør
250g. sukker
4 æg
250g. mel
1½ tsk. bagepulver
2 spsk. Mælk
2 spsk mandel-essens
½ flaske Frugtfarve (gerne grøn)

Godt så, her er hvad du skal gøre:
1) hak smørret i stykker, og rør det sammen med sukker til det er hvidt (ca. 5 min.)
2) du ønsker at smørret skal emulgere med æggene, altså binder sig til hinanden uden at skille, og dette opnås ved at røre æggene i smørret et af gangen. (tip er at gøre dette ved høj hastighed, og vente med næste æg før du er helt sikker på det forrige æg er absorberet)
3) bagepulver og mel blandes sammen, og røres i (tip: vigtigt at der kun kommer 1½ tsk. bagepulver i, da for meget rent faktisk for kagen til at falde sammen)
4) mælk, mandel-essens og frugtfarve tilsættes og røres godt ignnem et par minutter.
5) hældes i form og bages ved 180 grader i ca. 30 min. (tip: er færdig når man kan stikke en strikkepind ned og der ikke hænger dej ved, når man hiver den op. )

Jeg tog ganske få dråber kogende vand og blandede ved flormelis og kacao, hældte i en lille pose. Skar tutten af (meget lidt) og dekorerede min kage med det.

Foråret er rigtig over os, så ville lige dele et par forårsbilleder jeg tog i sidste uge

Advarelse: sidste chance for guldæg

Foråret er rigtig over os, og et af tegnene på at dagene bliver længere og varmere, er blandt andet at man nu kan købe stenbiderrogn hos ens fiskemand.
En af grundene til det ikke er mindre end en gudespise, må være at det kun er i en begrænset periode man kan købe dem. Dette gør, at når man går forbi sin fiskehandler og som refleks kigger ind af vinduet, ser for første gang det år de gyldne perler blandt rødspætter og torsk, ja Der ved man at foråret rigtigt er kommet til Danmark..
Den anden grund til det er så fantastisk er den unikke smag, der i kombination med det ristede brød, cremefraiche og fint hakket rødløg gør smagsoplevelsen helt og igennem gennemført.
Da stenbiderrogn er sessionbetinget, findes de kun i en kort periode og denne periode er ved at være slut. Så tag din pung og nøgler og løb ned og få dine helt egne guldæg..
Her er en lille nem opskrift på klassiske stenbiderrogn med et lille twist.

Du skal bruge:

- Fuldkornstoastbrød

- stenbiderrogn (renset)

- cremefraiche

- rygeost

- mayonnaise

- purløg

- rødløg

Rist dit brød enten i ovnen eller en brødrister.
mix 50/50 cremefraiche og rygeost, med en anelse mayonnaise.
anret som på billedet (tip: smør lidt dressing på brødet så rognene "hænger" bedre ved)
lidt salt og peber på, og drys rødløg og purløg på til sidst..

Mere enkelt og genealt kan det ikke blive...

God fornøjelse