Varm Ged - Chevre Chaud

"Varm ged"?? ja det lyder ikke helt vild ophidsende. Derimod hvis du siger "Chevre Chaud" så lyder det helt anderledes og lækkert på tungen.
Det er en helt enkel lille forret, frokost eller sidedish med få ingredienser, derfor er det også altafgørende at de råvare du bruger er af en god kvalitet.

Du skal bruge:

• Surdejsbrød evt. fra Reinh. van Hauen man kan få i Irma.
• Gedeost enten rulle eller som her friskost
• salat, evt. spinat, sprød æble el. pære
• valnødder
• flydende honning

Jeg brugte en mild flydende honning med hyldeblomst der passede perfekt til valnødderne, pærene da den ikke var for sød. 

Man kan i stedet for honningen bruge pesto eller en balsamico

Sådan gør du:

Tænd ovnen på 230 grader, evt. på grill

skær brødet i tynde skiver og halver hvis de er for store. Fordel osten over brødet og sprinkel lidt god olie, salt og peber over. 

Bag brødene i 5-10 min. og gå ikke ind og drik kaffe nu, men tag opvasken så du kan holde øje med ovnen. De er færdige når de er gyldne og sprøde. 

Server brødende på en salat med sprød æble eller pære der kompensere osten rigtig godt. 

rist nødderne på en tør pande kort og hæld lidt flydende honning eller balsamico over.   

Bon Appetit... 

  

    

Jorbærkys - Til uventede gæster

Denne dessert er til de dage hvor det hele skal gå lidt hurtigt.  Personligt sker der noget rent terapeutisk når jeg får en kødhammer i hånden og får lov til at smadre de pæne kyskager.  Der er kun 4 ingredienser i denne dessert der gør den billig, nem og så smager den fantastisk.

Du skal bruge:

• Friske bær eks. Jordbær
• ét skvat Grand Manier el. anden likør
• Kyskager eller anden marengs 
• Piskefløde

Sådan gør du:

• Rengør bæerne, skær ud i mundrette bider og hæld likøren over (gem et par til pynt).
• Pisk fløden let og luftig.
• Smadre kyskagerne i en pose med en kødhammer, kagerulle eller lign. 
• Vend alle tingene sammen, og server i høje glas. 

BOM! det var nemt ikke??

Enjoy...

BorgenSnack - Jordbær med Nougatfondue

Det er blevet en fast tradition at jeg køber lidt lækkert til ugens afsnit af Borgen søndag aften. Det plejer som regel at ende ud i en pose bland selv fra vores lokale tyrkiske candy-pusher, men idag blev det disse smukke jordbær. 
Jeg er rent faktisk modstander af at købe en masse frugt og grønt ude fra Danmarks grænser og dens årstid, men kunne simpelthen ikke gå forbi disse jordbær da min trang var blevet for stor. 
Overraskende nok smagte de af fantastisk meget, og med den skønne sammensætning af nougat/chokolade, blev det til det bedste afsnit til dags dato :)

Du skal bruge:

En bakke friske jordbær (helst fra DK)
75 g mørk chokolade med højt kakaoindhold
50 g blød nougat

Sådan gør du:

Vask jordbærrene og tør dem godt af i køkkenrulle.
Smelt chokoladen over vandbad og rør nougaten i til cremen bliver glat og blank. 
Hvis man ønsker det skal være en sovs, røres lidt fløde i. 

 - Enjoy 

  

Kuldeknuser - Spicy Thaisuppe

Igen idag sneede det her på Frederiksberg og selvom jeg elsker sne og frost, må jeg indrømme at det ikke ville gøre noget hvis træerne begyndte at blomstre og fuglene drog hjem til Danmark.
Selvom dagene er begyndt at vende tilbage til os, kan det være svært at komme igennem de kolde dage. Denne suppes funktion er at få farven tilbage i kinderne og sparke vores smagsløg lidt over skinnebenet.
OBS! Al slags kød kan bruges, og kan sagtens laves vegetarisk ved evt. at erstatte kødet med en god silketofu.

Kødboller:

250 g hk svin - eller fisk
2 tsk. revet ingefær
ca. 1/2  rød chili finthakket
1 forårsløg finthakket
3-4 spsk kokoscrem (den crem der ligger øverst i en dåse kokosmælk)
2 spsk østerssauce
friskkværnet salt og peber

Suppe:

1 liter hønse fond (evt. 2 boullionterninger i 1 l. vand)
4-5 limeblade
1 stjerneanis (kan undlades)
1 spsk. fishsauce
1-2 soyasauce
1 spsk revet ingefær
1 gulerod i julienne
1 rød chili finthakket
2 forårsløg
koriander
limejuice
salt & peber

Fremgangsmåde:

• Rør alt til kødbollerne sammen og lad stå ind til brug.
• Tag ca. halvdelen af chili & forårsløgne samt ingefæren og guleroden og svits hurtigt af. 
• Hæld fonden over og kog op sammen med limeblandene og stjerne anis i 10 min.
• Smag til med fishsauce og soya.
• Form farsen til små boller og kom dem i suppen under svag varme. 
• Kog nudlerne.

Tilberedning;

• Kom lidt nudler i en skål
• Tilsæt suppen over
• Top med frisk chili, forårsløg og koriander og limejuice

Bon appetit!!

Fastelavn med udfordning - Luxus fastelavnsboller af wienerdej med to slags fyld!

Ja selv Åse (min kat) syntes mine fastelavnsboller duftede godt..  Opskriften er "lidt" hugget fra Claus Meyer der er den første jeg har set, der grådigt har både creme og remonce som fyld i hans Fastelavnsboller. Min opskrift adskiller sig dog ved fremgangsmåden, hvor jeg i min opskrift laver min dej til en wienerdej og derudover tilføjer kardemomme til dejen. Jeg advarer på forhånd at det er et lidt tidskrævende projekt at lave en wienerbrødsdej, så har beskrevet en lettere version der også giver et fantastisk resultat.    

Dej:
500 g mel
200 g smør
1 pk gær
1 tsk. kardemomme
2 dl. mælk (lunken)
2 æg
50 g sukker
lidt salt

Creme:
1 vaniliestang
2 æg
40 g sukker
4 spsk. maizena
1/2 l mælk

Remonce:
150 g sukker
150 g marcipan
150 g smør

Først laver du Dejen: Del 1

Gæren opløses i  den lunkne mælk.
50 g af smørret skæres i tern og kommes i mælken, sammen med æggene, sukkeret, saltet og røres sammen. Det er helt ok at smørret ikke vil blandes. 

"Hvis man ikke kan overskue wienerdej-projektet som jeg indrømmer kan være ganske omfattende, tilsættes smørret af én gang og del 2 og del 3 undlades.."    

Melet røres i lidt efter lidt, til man har en god dej.
Dejen æltes kort og sættes til hævning en halv time.
Den resterende smør bankes blød i lidt mel og sættes på køl.

I mellemtiden laves cremen og remoncen: OBS! husk at efter 1/2 time skal dejen smides på køl. 

Remonce:

Marcipan og sukker røres sammen til en homogen masse.
Smørret blandes hurtigt i marcipanen. Det er ok der er lidt klumper.
Remoncen sættes på køl indtil brug, da den derved undgår at løbe ud ad bollerne under bagningen.

Cremen: 

Mælken varmes til lige under kogepunktet.
Æg, maizena, sukker og kornene fra vaniljen (smid stangen over i mælken så længe) piskes sammen til en luftig masse.
Mælken hældes i æggesnapen under omrøring for at undgå at æggene koagulerer.
Hele herligheden hældes tilbage i gryden og koges op i et par minuter ved middel-varme under konstant omrøring til cremen er glat, tyk og dejlig.
Smag cremen til for sukker, og stilles til side indtil brug.

Dejen Del 2.  

Dejen skal være kold før smørret kan rulles ind, så smid den ind i køleskabet i en 1/2 time tid. 

Dejen Del 3.

Så er vi klar!

Dejen laves til en bolle og der rulles 4 hjørner udfra midten, således at der er en tyk midte hvor smørret placeres og dækkes over med de fire lapper/flapper. Se evt http://www.youtube.com/watch?v=cSnwdrn9hSw hvor princippet bliver vist. 

Dejen rulles forsigtigt ud, til den er 3 gange så lang som den er bred og foldes to gange så der er 3 lag. Dejen rulles ud igen og foldes i alt 3 gange så der i alt er 27 lag.

Hvis dejen undervejs bliver svær at arbejde med, kan det hjælpe at give den 15 min. i køleskabet.

Når dejen er klar, ligges den på køl i minimum 1 time så den er helt kold (gerne til dagen efter).  

Dejen Del 4.

"Ja det tager sin tid, så man skal synes det er sjovt at udfordre sig selv før det er det værd..."

Rul dejen ud så den har en tykkelse på 1/2 cm. 

Skær med en kniv dejen ud i ca. 15 x 15 cm kvadrater og fyld en tsk. remonce og creme på hver firkant. 

Fold bollen ved at samle de 4 hjørner og derefter lukke bollen helt ved klemme kanterne sammen.

Sæt bollen på bagepladen med den grimme side (altså åbningen) nedad, og pres bollen lidt flad. 

Pensel bollerne med æg og bag dem i 180 grader ved en 12-15 min.

En alternativ måde at folde bollerne på, er at gøre som før, men stoppe efter man har samlet de 4 hjørner. Derefter sættes endnu en klat creme eller marmelade ovenpå samlingen og bages på samme måde. Den version minder meget om "bageren dårlige øje" alias "spandauer"..     

Pynt Fastelavnsbollerne med glasur lavet af flormelis, usødet kakao, og kogende vand. 

Pynt dine boller med M&M', frysetørret hindbær eller som
her, helt almindelig kokos..  

Her kan man se de mange lag...